软炸牛肉里脊的家常做法

1.将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；

2.牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；

3.鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；

4.炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；

5.待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

庆阳九大碗的做法

-选用五花肉，切成薄片，加入料酒、生抽、姜末、葱花、盐等腌制入味。

-热锅凉油，将腌制好的五花肉片逐片下锅，用中小火煎至两面金黄。

-煎好的五花肉片摆入碗中，加入适量的水、调料，上锅蒸30分钟至熟烂。

-蒸好后取出，倒扣在盘中，即可食用。

-排骨洗净，加入料酒、生抽、姜末、葱花、盐等腌制入味。

-腌制好的排骨摆放在蒸屉上，上锅蒸30分钟至熟。

-蒸好后取出，摆放在盘中，即可食用。

-牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、五香粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐等腌制入味。

-腌制好的牛肉裹上米粉，摆放在蒸屉上。

-蒸好后取出，摆放在盘中，即可食用。

以上仅为庆阳九大碗中的部分菜肴做法，其他菜肴如蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等，您可以根据传统的烹饪方法和口味进行制作。在制作过程中，注意火候和时间的掌握，以保证菜肴的口感和品质。

牛里脊肉煲怎么炖的做法

1、所需材料：牛里脊（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）。

3、凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净，焯好的牛肉盛出备用。

4、把牛肉放入高压锅，把佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐一起放入锅中。

5、在烧一壶热水倒入放好材料的锅中，再盖好盖子。

6、大火烧开，高压锅冒气，然后转小火炖25左右即可。

牛的滑蛋是牛身上哪个部位

牛的滑蛋并不是指牛身上的某个具体部位，而是一道菜肴的名称。滑蛋牛是一道中式烹饪菜肴，通常由牛肉和鸡蛋组成。牛肉可以选择嫩牛肉，如里脊肉或牛柳等，切成薄片或丝状。而鸡蛋则是用来制作滑蛋汁，通常是将鸡蛋打散后加入调味料搅拌均匀，再与炒好的牛肉一起翻炒而成。所以，滑蛋牛并不是指牛身上的特定部位，而是指这道菜肴的名称。

牛肉怎么做才嫩滑

你好，我是云云食经的志云，我试回答一下你的问题吧！

牛肉有的部位本来就嫩，你只要买对了，不需要任何任何添加，牛肉都会嫩。

西餐：牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩。

中餐：例如潮汕火锅中最嫩的牛肉就是匙仁，也是在里脊肉里提切出来的。

牛肉切丝可不像猪肉！牛肉切错纹路炒出来肉质变硬严重影响口感！那么，牛肉丝怎么切才嫩

（1）用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

（2）将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

（3）牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，做出的肉很嫩。

首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水。

然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。

中餐：时间和火候的控制要精准，滑炒、滑熘、软炸

西餐：制作牛扒，香煎，烧烤，也是火候和熟的程度来把控牛肉嫩的程度。

希望我的回答能对你有帮助??喜欢的朋友可以关注我，我非常乐意分享美食信息。