辣白菜的辣酱的做法

做法：

1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

2、步骤；

1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度

2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。

?4、最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

怎样用辣白菜酱在家做辣白菜

用辣白菜酱在家做辣白菜的方法如下：

准备白菜一颗，白菜不要用圆形的，用手把白菜从中间切开，白菜头不要。

白菜用盐腌制一个小时杀杀水份（白菜不要腌制太长时间那样就会有点蔫吧，就不脆爽口了），然后洗干净挤干水分备用。

苹果、梨切小块。

准备无油锅，把水烧开。

把辣椒酱倒入漏筛中，用筷子不停的压辣椒酱通过漏筛漏出辣椒水，这样辣椒籽就留在筛网中，这样辣椒籽就不会与白菜混合。

辣椒水倒入白菜中戴上一次性手套抓拌均匀（一棵白菜大概用半包辣白菜酱）。

拌好之后装入保鲜盒里密封放入冰箱一个晚上就可以吃了。

可以根据个人口味和需求进行调整和改变。

自制辣白菜酱的家常做法

1、准备一个大白菜，把白菜后面的根切掉，然后在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕开。

然后再从根部切一刀用手撕开，把一个白菜分成四等份。

接下来把白菜放盆里，在每一层白菜上面都撒上盐，这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了，因为腌好后还要再洗一遍。

现在把白菜这样放置腌一天。

2、第二天后，满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。

现在把这些白菜拧干水份，用清水多清洗两遍，把白菜里面多余的盐分都洗掉，然后拧干白菜上面的水份。

把白菜放篮子里控水备用。

3、这个盆里是多少700g的水，里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面，开小火烧开。

边加热、边用筷子搅拌防止粘锅，把糯米糊烧开后关火晾凉备用。

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜，把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。

加入大约20g的虾皮，加入200ml的鱼露，把它们榨成糊。

里面再加入晾凉的糯米糊。

加入大约50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜，切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。

这个辣白菜的辣酱就做好了。

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱，每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面，盖上盖密封保存一周后就可以吃了。

用现成的辣酱怎么做辣白菜

先把白菜用盐杀水，再把白菜用水清洗一遍，去掉多余的盐分，再切一点苹果丝姜丝，最后把苹果丝姜丝白菜和辣酱搅拌均匀，腌制12小时即可。

腌辣白菜专用酱

蒜蓉辣酱。新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。