一、糟卤菜的做法大全

江南自古以来就是鱼米之乡，有酿造米酒的习惯，酿酒的副产品酒糟是不能浪费的。所以古人发明了烂货，用酒糟做烂东西吃，就成了特色菜。小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西，尤其是夏天，为了开胃而吃，渣滓清淡，可以当零食。卤水可以直接用，但是太咸了。一般是前一天晚上坏了，第二天晚上吃，所以我的配比是:一碗卤水，半碗凉开水，正好一起，但是也要根据你的坏料，坏时间，你的口味来调整。

废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别。买老牌子就行了。烂豆子，烂猪舌，烂鸡翅，都是很常见的。后来因为吃咸虾吃腻了，就做了坏虾。坏虾特别好吃，任何虾都可以无限种。坏事完全不拘泥于一种模式。肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、肉及各种部位、内脏、鸭肚、猪耳朵、猪肚、大肠等。变质的羊肉好像闻所未闻，蔬菜也可以变质，毛豆，豆腐干等等。苏州一般都是拿毛豆，鸭舌，鸭胗来腌制。其实可以腌制的食材有很多。蔬菜、豆制品、家禽及其衍生物、小海鲜、鱼虾、猪肉都可以用来做坏味。今天大叔去厨房教你做三种难吃的菜。希望你玩得开心~

豆角适量，鸭肫适量，花甲适量，糟酱一瓶，八角，姜片，料酒，水适量。

1.先将挑选好的颗粒饱满的毛豆在水中清洗多次，切去两端，放入锅中。大火烧开后，加入毛豆，不加盖煮8-10分钟。关火，直到毛豆壳快要裂开，用冷水迅速冷却毛豆。

2.然后将冷却后的毛豆滤水后放入带盖的容器中，加入香味和渣滓，加入量以新鲜毛豆为准，盖上盖子放入冰箱冷藏4小时以上。水烧开后，放入擦洗过的花苞，开壳后迅速取出过冷水，去掉花苞一半的壳，浸泡方便。还有就是把泡好的花芽的香气和糟粕倒出来，或者辣的在卤水里加点剁椒，腌制4个小时以上。

二、辣卤小海鲜和捞汁小海鲜区别

辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在制作方式、口感和口味方面存在明显的区别。

1.制作方式：辣卤小海鲜需要提前制作，将食材制作完成后放入卤水中进行浸泡。而捞汁小海鲜是现场制作的，一般当天制作当天售卖，不会出现隔夜的情况。

2.口感：辣卤小海鲜的口感以辣为主，可能会加入各种辣椒、花椒等香料进行炒制。捞汁小海鲜则以鲜香为主，一般不会有太辣的味道，更加展现了食材本身的味道。

3.口味：捞汁小海鲜适合喜欢比较清淡口味的人群，它的汤汁充分渗入到虾肉内部，使虾身上裹着一层特色的鲜香调料和汤汁，吃起来鲜美多汁，味道醇厚。而辣卤小海鲜的口味可能更加重一些，特别适合喜欢辣味的人群，因为它的味道辣中带麻，吃起来非常刺激。

总的来说，辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在口味、口感和制作方式上都有各自的特点。

三、捞汁小海鲜路飞辣卤属于什么菜系呢

路飞辣卤源自东北捞汁口味并加以创新，融入了川菜的麻辣风味，却没有川菜那么麻，主要采用了相对温和的云南藤椒，口味独特，这种创新解决了“南甜北咸，东辣西酸”的问题，真正做到了全国“通杀”的口味。因此，很难定义它是什么菜系，可以说是集合了全国各大菜系的精华吧。