五香卤水怎么保持每次的味道一样

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层"油面子"。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

为什么我调的卤水味道不香

刚调出来的卤水味道是不错，但是你卤制的次数多了，香味，咸淡肯定会减少，你要根据实际情况酌加调料，比喻说，香味不够，要换料包，咸味不够加生抽，盐等调味品，你所说的有点苦，肯定是调味品淡了，要增加了，还有要香味更浓的话，可以买点食品添加剂，比喻说卤味增香剂，麦芽酚都是不错的选择，不过量不能太多。希望能帮到你

卤水淡了如何加香料

1、卤水的味道确实变淡了需要补料：如果卤肉不多，味道变化不大，就没必要补料。建议每卤一锅，要尝试一下卤水的变化。

2、卤水的重量要保持不变，这样才好计算需要补多少料：实际生产过程中，卤水量会有两种变化，一是卤水蒸发一部分变少了：另一种情况是卤水越卤越多，这种情况是用的冻肉没有彻底解冻，或冻肉没有焯水造成的。要保持卤水重量不变，第一种情况就是要补足水分，第二种情况要大火烧开卤水蒸发一部分，如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余的卤水。

3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定：经过我们的不断摸索总结，每锅卤水最多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三，如8斤卤水最多卤6斤肉。如果你非要卤8斤甚至10斤也是可以的，但会出现底层卤肉糊锅现象，第一锅卤10斤肉和卤6斤肉第二次补料肯定不一样的。

卤水顺口溜

顺口溜如下：

1.卤水调料配齐全，葱姜蒜辣共烹煎。

2.八角桂皮香叶陈，香气扑鼻滋味鲜。

3.生抽老抽调色香，盐糖料酒添滋味。

4.卤水滚烫小火炖，菜品煮透入佳境。

5.肉类卤透皮肉烂，蔬菜入味营养足。

6.卤水常翻新味道好，老卤传承美食香。

这个顺口溜概括了卤水制作的主要步骤和特点，可以帮助您掌握卤水的烹饪技巧。遵循这些顺口溜，您一定能烹饪出美味可口的卤水菜品。

熬卤汤甜味重了怎么调

需要调整因为如果熬卤汤的甜味太重，可能会掩盖其他食材的味道，在烹饪中需要注意平衡各种味道。可以通过添加清汤或者白糖来调整。如果不想增加甜味，可以添加醋或者陈皮等酸味或者苦味的食材来中和。也可以用一些调料例如酱油、豆瓣酱等来突出其他的味道。建议在调整的过程中逐渐加量，以免影响整个熬卤汤的口感。