祁阳卤粉卤水的做法

1、卤水&卤菜：（1）准备卤水前，煮好鸡蛋、牛肉焯水；（2）准备卤水：锅中加入少许食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出现绵密的糖色泡泡；加入一小块火锅底料炒制融化（这步视个人口味可不加）；加入开水，放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒，大火煮15分钟；煮出麻辣味后倒入砂锅中，加入卤料包、生抽、老抽、食盐、料酒煮5分钟。（3）准备卤菜：剥好的鸡蛋、焯过水的牛肉、豆干加入卤水中煮1.5个小时。关火，静置一晚。

2、花生米：生花生米冷油下锅，开小火慢炸，不停翻动炒制断生，花生米在油锅中发出“嗞嗞”的声音关火，关火后加入食盐用锅的余温再翻炒一下出锅。

3、辣椒油：在一个小碗中准备适量辣椒面或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食盐拌匀；大蒜加入热油爆香后捞出弃用；将部分爆香的热油倒入辣椒粉，搅拌均匀后倒入剩下的热油。

4、萝卜干：干萝卜条加热水泡发一晚洗净沥干水分切成丁备用；锅中加入食用油烧热，倒入泡发的萝卜干翻炒至萝卜干微微发皱后，加入自制辣椒油翻炒均匀。

5、卤粉卤牛肉切块、卤蛋对半切开、卤豆干切条备用；米粉加入沸水中煮至断生捞出乘入碗中；依次加入两勺卤水、半勺猪油、半勺辣椒油、孜然粉；码上卤牛肉、卤蛋、卤豆干、花生米、萝卜干、葱花。

永州卤粉卤水的做法和配方

1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

2、A：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

3、B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

4、C：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

5、D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

6、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤。

7、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟，洗干净、捞出用纱布袋包好待用。

8、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成。

做卤粉的卤水怎么制

简介卤味常常令人大流口水，但如何制作好吃的素食卤味呢？今天我们就先来为大家介绍如何制作卤水双菇吧！材料做法1去掉菌脚2清洗蔬菜，对半切3姜切片4准备一锅水5加入盐和姜片6放入蔬菜出水至颜色变得鲜艳7将蔬菜放入冷水中冷却8在相同的锅内出水冬菇2分钟9锅中高火加热适量油，加入姜片10加入干鲜冬菇11加入鸡汤12加入调味料13装盘14即成15卤水双菇

湖南卤粉卤水的做法

1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。

A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。

B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

2、制作：

B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。

A料洗净，用纱布包扎好待用；

C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。

将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。

桂林卤粉卤肉卤水怎么做

以下是桂林卤粉卤肉卤水的制作方法：

材料：-猪肉：约500克

-桂林卤粉：适量

-酱油：适量

-生姜：适量

-大葱：适量

-八角、香叶、桂皮、香料包（可选）：适量

-料酒：适量

-冰糖：适量

-盐：适量

步骤：

1.将猪肉切成适当大小的块状或条状，用开水焯水去血水和腥味，捞出备用。2.热锅加入适量的水，放入生姜、大葱、料酒煮开，将焯水后的猪肉放入锅中焯煮一下，捞出沥干备用。3.另起锅，加入一定量的清水，放入桂林卤粉、酱油、八角、香叶、桂皮、香料包（可选）、冰糖、盐，煮开后转小火煮约15分钟以便调味。

4.将焯水后的猪肉和煮好的卤汁放入一个密封容器中，确保猪肉完全被卤汁覆盖。可以放入一些姜块和葱段增加风味。

5.将密封容器放入冰箱中，进行腌制。时间越长，味道越入味。建议腌制时间至少6小时，最好过夜。

6.取出腌制好的卤肉，切成薄片。

7.在食用时可以煮一些白粉粉条，将切好的卤肉与粉条一起热水冲洗，然后加入卤汁，撒上一些葱花和香菜即可食用。

提示：

-桂林卤粉可以在亚洲超市或者网上购买到，如果无法找到也可以自制。

-卤水的调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的，可以增加一些辣椒或者花椒。

-卤肉腌制好后可以冷藏保存，方便随时食用。

-以上步骤仅供参考，具体的制作过程可以根据个人口味和喜好进行调整。