一、生卤海鲜的正宗做法

1、2·清水煮沸后，把虾和贝壳肉煮熟捞出沥干.

2、3·把卤汁到入碗里，再加入350-400毫升的凉开水.搅拌均匀.调料包里的亲花椒要放入碗中.

3、4·最后把虾和贝壳肉放入卤汁碗中侵泡4个小时.可以放入冰箱冷藏.

二、酱卤商用的酱的比例及配方

1.海鲜酱500克，番茄沙司、花生酱、南乳汁、叉烧酱各200克，排骨酱300克,冰糖(打成粉)、玫瑰露酒各250克，红、白腐乳块各100克，以上用料调匀即可。

2.蔬菜料(芹菜段、香葱段各100克，香菜、生姜块各50克，红彩椒块200克)和香料(干香茅草10克、桂皮、八角各30克,香叶20克)放入不锈钢桶内，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬制1小时，过滤料渣后放入调料(蒸鱼豉油500克，鱼露、美极鲜辣汁各200克，生抽300克，美极鲜味汁150克，味精、鸡精各50克)小火熬制3分钟即可。

3.将香料包(八角10克、花椒7克、干辣椒、香砂、小茴香各6克，桂皮、豆蔻、草果各5克，丁香2克，白寇、陈皮各4克)和调料(盐、花雕酒各30克、味精、葱姜末各5克，生抽40克)，加高汤5千克小火熬1小时

三、求广东卤水的详细配方和方法

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

四、香辣香料的配方

1、香料配方：茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，三奈50克，桂皮50克，草蔻80克，白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，排草30克，灵草50克，黄芷50克，当归20克，鲜香茅草20克。

2、调料配方：美乐香辣酱8瓶。老干妈香辣酱3瓶。蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。