清远大盘鸡正宗做法

1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质,然后用把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,把鸡块捞出来先放一旁.

3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了

正宗清远十大名菜做法

清远是广东省的一个地区，以其独特的美食文化而闻名。以下是一些正宗的清远地区十大名菜及其常见做法：

1.清远鸡：将鸡用豆浆、盐水等清水煮熟，然后切块，拌以腌制酱汁，入蒸锅蒸热即可。

2.丰泽蹄：将猪蹄剁碎，炖煮数小时，再用各种调料烹饪，使其味道独特而醇美。

3.磨菇菜心：将磨菇、菜心快速炒熟，加入蒸鱼豉椒汁、鸡精、盐等调味料，提味后即可。

4.高要冻豉饼：制作过程类似于烤蓉饼，在豉油饼上放上豬油蓉，再用大火烙制而成。

5.龙塘雪豆花：在冷水中慢慢溶化豆粉，然后煮熟，成为半固体状，放入碗中，撒上花生、白糖等调料即可。

6.佛冈干姜鸭：将鸭切块，用干姜、草果等调料炖制，使其肉质酥烂，配合特殊的蘸料一起食用。

7.苏头鱼翅：将鱼翅放入水中浸泡，再腌制、蒸煮，最后用各种调料烹饪，使其味道鲜美。

8.青岗血鸭：将鸭子用大葱、鲜姜煮熟，再用香料卤制，使鸭肉吸入调料的香味，最后切片食用。

9.苏岗素全鸭：将豆腐、冬瓜等植物性材料制作成鸭形状，放入高汤中煮制，搭配调料食用。

10.罗定东山烧鸡：将鸡用特制的酱料腌制后，放入炉中烤制，使鸡肉肥嫩，外皮香脆。

希望以上介绍的正宗清远十大名菜能够满足您的需求。做法可能因地区和个人口味而有所不同，建议您在尝试之前参考具体的食谱或咨询当地厨师或居民以获取更准确的做法。

红葱头淋鸡的做法广东

材料：走地鸡半只，红葱头10-12头，姜片适量，现磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、盐、糖

1、红葱头剥皮洗干净(有泥)，刀轻压或拍一下。五分之三斜切片，保留新鲜状态。五分之二直切厚片，用来炸葱油;

2、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味，喜欢炸更老的也可;

3、鸡斩件，厚度要薄，利于快熟，大小尽量均匀。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段;

4、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡，可腌制时间长一点，半个小时到一个小时，利于入味;

5、腌制时间够了，加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油，搅拌均匀，就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水;

6、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀，鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上，保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连;

7、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面;

8、锅里水稍多一点，一直用最大火。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟，火小就7分钟。如果怕不熟，就蒸8分钟，时间再长就会过熟和水淋淋。

酱油鸡的做法家庭做法

材料鸡1只油少许酱油1碗一水2碗黄糖小许

1、把鸡洗净，一定要把内里鸡肺挖净，放少许盐在鸡全身上腌制一遍沥干备用。

2、把锅烧开后放油再放少许水加黄糖，待黄糖溶解后加1碗酱油放下鸡，期间翻动多次，鸡变金黄色后转中小火。

3、当酱油烧开后把2碗清水慢慢淋在鸡身上跟住盖上盖子，稍停遍刻，这样目的是让鸡降温，保持鸡质嫩滑爽口。

4、继续用慢小火焖，在焖煮的过程中，要时不时的用勺子往鸡肉身上淋酱汁，受热均匀，大约40分钟后，直到收汁就行了。

清远十大私房菜

荔枝木烧鸽是清远的一道特色菜，是会爆汁的乳鸽，美味简直难以言喻。不同于普通的烤乳鸽，这道菜是以荔枝木烧烤而成，精选的鸽子经过泡、腌等工序后烧烤，鸽子上会有淡淡的荔枝果木的香味，并因此得名。