一、卤菜中禁用哪些食品添加剂

1、卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单

2、食品中可能违法添加的非食用物质名单

3、2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

4、5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

5、10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐

6、11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳

7、14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

8、15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等

9、19β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）乳与乳制品

10、25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品

11、28肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）猪肉、牛羊肉及肝脏等

12、29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品

13、30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶

14、33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉

15、37酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱

16、38氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

17、食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

18、序号食品品种可能易滥用的添加剂品种

19、1渍菜（泡菜等）、葡萄酒着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等

20、2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）

21、3腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

22、4面点、月饼乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂

23、6糕点膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

24、8油条膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）

25、9肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）

26、16“酒类”（配制酒除外）甜蜜素

27、18面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵

28、22烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠

29、注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。

二、酱油中的食品添加剂有哪些

1、第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质

2、解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其最大销售市场

3、人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

4、白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

5、三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。

6、第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质

7、解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质

8、谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质。

9、酵母抽提物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。

10、总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。

11、第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质

12、解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质

13、酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。

14、为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义)。苯甲酸钠也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。

15、山梨酸本身是人体代谢中存在的物质，毒性(半致死量)甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，无需恐惧。

16、对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。

17、解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中

18、焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

19、所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。

20、当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心(如黑森林蛋糕、可可饼干等)当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。

21、为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？

三、熟食都用哪些添加剂

1、一般常见的熟食添加剂包括以下几种：

2、亚硝酸盐：用于肉制品的保鲜、着色和味道调节。

3、食品酸化剂：如乙酸、柠檬酸等，可以增强食品的酸度，改善口感和保鲜效果。

4、抗氧化剂：如维生素E、C，可以保护食品不被氧化变质，延长保质期。

5、防腐剂：如山梨酸钾、苯甲酸钠等，可以抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延长食品的保质期。

6、增稠剂：如明胶、卡拉胶等，可以增加食品的黏度和口感。

7、调味剂：如鸡精、酱油等，可以增强食品的味道和口感。

8、添加剂的种类和用量应该符合国家的食品安全标准，不能超过规定的限量。同时，消费者在购买熟食时，应该认真查看食品的标签，选择合法、合规的产品，避免食品中添加过多的化学物质，对身体造成危害。