淮南牛肉汤的配方及工艺

淮南牛肉汤有很多家具体也没有统计过，不过各家都有单独的配方，没有统一配方标准所以回答这个问题有些难度。先说一下主料:牛骨，牛肉、牛下水都要提前用水泡10小时以上，然后再换水多次，将以上主料和牛下水下锅大火烧开撇去浮沫，加提前配置好的香料包开始炖煮，两小时后转中火炖煮再炖煮一小时基本上牛肉就熟了，汤白味鲜，锅里飘一层辣椒油红彤彤的香飘四溢非常诱人，就可以开始吃了。具体配方:砂仁、豆蔻、草果仁、丁香、肉桂、白芷、香叶、良姜、栀子果、荤香等几十种香料具体每样多少克就不说了保密！

淮南牛肉汤香料配方

香料配方各有千秋，只有百姓认可那就是好的。淮南牛肉汤香料配方也是同样相互不得向外泄露，今天就简单的讲讲但不能报克重奥:八角、花椒、香叶、陈皮、大荤香、小荤香、砂仁、豆蔻、草果仁、白芷、栀子、肉桂、良姜、丁香、香茅草、香菜籽、红辣椒、黄姜、等等！

八公山安徽淮南牛肉汤配方

八公山安徽淮南牛肉汤的配方如下：

主要材料：牛肉、豆腐、粉丝、千张、黄豆芽、青蒜、生姜、香葱、八角、香叶、料酒、盐、白胡椒粉、辣椒油、生抽、醋、白糖、鸡精、高汤。

步骤：

1.准备材料：牛肉洗净，切成小块；豆腐切块；粉丝泡软；千张切丝；黄豆芽洗净；青蒜切段；生姜切片；香葱切末。

2.炖牛肉：将牛肉块放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时，至牛肉熟烂。

3.制作高汤：将炖好的牛肉捞出，待凉后拆解成牛肉丝。在牛肉汤中加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

4.煮制：将锅加热，加入适量的油，油热后放入葱、姜片炒香，然后加入牛肉丝翻炒，炒至牛肉变色。

5.加入配料：将锅再次烧热，加入适量的油，油热后加入黄豆芽翻炒，炒至黄豆芽熟透，再加入豆腐块，翻炒均匀。

6.调味：将锅烧热，加入适量的油，油热后加入辣椒油、生抽、醋、白糖，搅拌均匀，调制成辣椒油调料。

7.装盘：将牛肉丝、黄豆芽、豆腐块、粉丝、千张丝、青蒜放在碗底，倒入牛肉汤，最后加入辣椒油调料。

8.食用：将锅中的牛肉汤煮沸，然后倒入碗中，即可食用。

以上是八公山安徽淮南牛肉汤的配方，可以根据个人口味和需求进行调整。

淮南牛肉汤的配方

淮南牛肉汤是一道有着悠久历史的传统美食，其特点是鲜甜浓郁，肉质酥烂，汤色金黄，回味无穷。以下是制作淮南牛肉汤的配方和方法：

所需材料：

1.去皮牛肉800克

2.生姜20克

3.料酒适量

4.食盐适量

5.鸡精适量

6.葱适量

制作方法：

1.把牛肉切成块后冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，再放入姜块、葱段和料酒煮30分钟左右。

2.把煮好的牛肉捞出沥干水分，用刀将牛肉拍松。

3.取另一个锅，加入适量的水，放入拍好的牛肉，加少量盐和料酒，大火烧开后改小火煮2小时左右。

4.用小火煮的过程中，不断去掉浮沫。

5.最后加入鸡精、葱花即可。

裸眼淮南牛肉汤的制作法不仅简便易操作，而且汤的味道十分清甜，具有极高的营养价值。在烹制时还可以根据个人口味添加大蒜、红辣椒或者其他材料，让味道更加丰富多样化。

淮南牛肉汤的绝密配方

原料：牛肉750克，牛骨500克。

调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。