一、卤汁溏心蛋怎么做

1、将鸡蛋洗净，放入锅中煮（需冷水下锅以免爆裂）在锅中加入少许的盐、姜片与料酒（可以去腥）

2、煮鸡蛋的时间要把握的很好，我也是经过很多次试验才计算出最佳的煮蛋时间，蛋要煮的蛋白全熟，蛋黄半熟

3、将鸡蛋捞出，放入很水或者冰水中（方便剥壳），由于蛋蛋很嫩，剥壳的时候一定要小心，以免弄散了

4、接下来煮卤汁，锅中放入水然后倒入生抽、盐、糖，桂皮、香叶、八角，将香料的味道煮入卤汁中，卤汁要有色，但不粘稠

5、最后将剥壳的鸡蛋放入卤汁中（卤汁最好盖过鸡蛋）浸泡一天（如果家中有豆干什么的，卤出来味道也非常好哦）

6、经过卤汁的洗礼，卤蛋就完成可以吃了，如果要蛋蛋的切面好看，记得用细线来切蛋蛋哦

二、自制卤蛋时,怎样才能卤制出溏心蛋呢

1、糖心蛋的做法：烧开一锅热水，在水里撒上盐。把鸡蛋放汤勺上慢慢放进锅里。记住幅度不要太大，要慢慢下。如果你的蛋是从冰箱里拿出来的就煮6-7分钟。常温的就减少半分钟至1分钟。先把鸡蛋白水煮熟剥壳，然后安上边比例+鸡蛋一起下锅，等水开后小火煮十分钟后关火，闷上一会入味，吃吧，很棒的！我店里卖的也不错，我孩子一次吃好几个，纯天然、无添加啊。

2、鸡蛋吸收了可乐的味道，入口微甜清香，不过我的做法也不是只用可乐，一半可乐、一半啤酒代替清水，然后加入生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶等来卤制。另起油锅，放入少量食用油，烧热转小火，加入花椒煎香，再加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角，小火慢煎，煎至蒜瓣微黄，倒入可乐，继续小火慢煎，待可乐渐渐浓稠后。放入适量老抽，再稍微放入一点水，酱油，盐适量盖上锅盖，大概煮个十分钟。因为鸡蛋不太容易上色，最好是煮完后用盘子将鸡蛋压入汤汁中，浸泡一宿，第二天就可以吃了。

3、个尖锐物品，比如水果刀的尖尖头，扎个小孔。这样滚水煮鸡蛋就不会裂开了。6分钟的鸡蛋，蛋白凝固，蛋黄几乎为全流质的→7分钟的鸡蛋，蛋黄一半流质一半橙红色→8分钟的鸡蛋，蛋黄全凝固，大部分橙红色。从安全角度分析，只有鸡蛋黄凝固的温度才能杀死沙门氏菌，沙门氏菌不仅仅存在于蛋壳的粪便物中，它还可能在鸡蛋没有被生下来之前就污染了蛋清和蛋黄。蛋黄凝固时的温度才可以杀死沙门氏菌。蛋蛋需要是常温状态下的。如果是从冰箱里面拿出来的，可以在常温下放置尽可能长的时间。

三、溏心蛋最多放卤汁里几天 放多久会变质 常温放多久会坏

溏心蛋是一种半熟的鸡蛋，其蛋黄处于液态状，口感软嫩，非常受欢迎。关于溏心蛋在卤汁中的保存时间，以下是我的解答：

一般情况下，溏心蛋在卤汁中可以保存2-3天左右。超过这个时间，蛋黄可能会变质，出现异味或者变得凝固。如果发现溏心蛋有任何不正常的味道或者状况，应该立即停止食用。

常温下，溏心蛋可以保存2-3天。在这个时间内，溏心蛋的蛋黄仍然是液态状，且不会出现异味。如果想要保存更长时间，可以将溏心蛋煮熟，然后放在冰箱中保存。一般来说，煮熟的鸡蛋可以保存一周左右。

总的来说，为了保持溏心蛋的口感和食用安全，最好在短时间内食用。如果需要保存，最好放在冰箱中，并且不要超过保质期。同时，如果在制作过程中需要使用溏心蛋，最好按照食品安全标准进行操作，以确保食品安全。