一、湖南米粉里的卤料,有什么好的配方吗

1、引言：在我们日常生活中有许多各式各样的美食，不仅操作起来非常简单，而且也非常的美味。这些美食也能够代表某一地区的文化，往往我们看到某一种美食就会想起其所属的地区，也就会形成一种饮食文化，这对于当地的发展来说也是十分重要的。对于湖南米粉也是如此，有不少喜欢湖南口味食物的人，也会很喜欢湖南米粉，这也能够显现出湖南这一地区的特色。

2、关于湖南米粉的配料以及配方，从各个方面而言都是十分重要的，像高汤就是由猪筒骨，用大火熬白，然后再加入盐以及胡椒粉进行调味。制作油辣子时，也需要将辣椒面磨成粉状，然后用低温适量的油焖制作辣汤时，就可以往我们制作好的高汤里加入辣油。在制作三鲜粉时，就需要将鸭蛋放入模具中蒸熟，然后再切片，放入高汤中进行煮。

3、首先就需要我们用冷水将米粉泡一个晚上，等到第二天用水将其烧开后即可。然后将牛肉切好，放入酱油，生粉，料酒等腌制一会儿。再烧热锅，将提前切好的姜蒜放入锅中翻炒，然后就可以将牛肉炒放入锅中翻炒。翻炒之后，就可以放入红椒以及芹菜再炒匀。在烧热锅，放入辣椒粉进行爆香，然后再加上一碗水。这样做出来的米粉就会十分的入味。

4、我们都知道，做任何事都需要按照合理的原则进行操作，制作正宗的湖南米粉也是如此。我们在制作配方时，一定要把握好调味品的用量，这很容易就会影响到湖南米粉的味道。所以一定要提前了解一些调味品的适当用量。关于米粉的选材也是十分重要的，如果我们选择一些品质不好的米粉，那么就会十分影响口感，也就不能够给人非常深刻的印象。

二、卤料的配方

1、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：

2、一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

3、二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

4、三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

5、四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

6、五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

7、六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

8、七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

9、八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

三、48种香料卤料配方

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。