一、红油凉菜怎么拌才好吃

红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!

二、拌面辣椒油的做法

制作拌面辣椒油的方法较为简单。

1.制作拌面辣椒油不需要太多的原材料，只需要食用油、辣椒粉、花椒粉等简单材料即可。

2.制作过程也比较简单，只需要将材料按照一定比例混合搅拌即可。

3.制作完成后的拌面辣椒油口感丰富，可搭配多种食材食用，并且可以根据个人口味调节辣度和咸度等因素。

拌面辣椒油是一种中国传统美食，由于其制作简单、口感丰富，受到许多人的喜爱。

除作为拌面的调味料外，拌面辣椒油还可以作为辅助调料，用于爆炒菜肴或者凉拌蔬菜等方面，是一种非常实用的佐餐调味品。

三、红油猪头凉拌做法

1、卤猪头肉半斤小葱节2两芹菜段2两

2、1将卤好的猪头肉切片，然后加入半勺盐，半勺鸡精，和匀，加入老抽半勺，香醋四分之一勺，四分之一勺糖和匀

3、2在将切好的芹菜和葱段加如扮好的猪头肉里面

4、3最后加入适量的红油，喜欢吃花生的可以加入花生米在里面，味道更好

四、凉拌红油简单做法

1、辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。

2、干辣椒剪成小段，姜切片，蔥切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤乾的辣椒也磨成粉。

3、把油倒進大鍋里，加熱到8，9成熱，先下薑片炸香，再下蔥段，炸至干香味出，撈出，關火。把紫草放油里過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。5克紫草過了那麼幾下，馬上一鍋油就成紅色了，妙得很。等油冷卻到5，6成熱，就下1／3的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱，再下其餘的。分成3~4次下完，攪勻。最後放進花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻