一、猪蹄黄豆酱做法

1、猪蹄1个黄豆＋花生各2把八角、香叶1颗/2片老抽、耗油各1勺生抽2勺料酒2勺盐2~3克葱姜各1块冰糖2块

2、猪蹄让卖家分割好，黄豆＋花生提前一夜泡发！葱、姜、八角、香叶备好！

3、猪蹄冷水下锅煮出血水，记住是冷水下锅！放入料酒1勺！

4、起锅放入所有液体调料＋葱姜＋冰糖＋盐中火煮开！

5、加入清水650克（我用的是高压锅所以没放太多水）烧开，下入猪蹄，黄豆＋花生再次烧开！

6、转入高压锅上汽后调中火，中火！计时15分钟关火！关火后自然冷却15~20分钟左右！

7、又香又烂，肥而不腻！满满的胶原蛋白！

二、五香酱猪蹄的做法名厨争霸

1、猪蹄4只、姜五片、冰糖8块、八角2颗、桂皮1块、辣椒粉适量、盐10g、香叶3-4片、花椒约20粒、料酒30ml、酱油（金蘭）100ml、橄榄油50ml

2、猪蹄去毛洗净，加一些花椒、姜片、白酒（配料表以外分量），放入冷水，水面稍高于猪蹄。煮开后撇去浮沫，把水倒掉，再用开水把猪蹄冲净。

3、油热到刚起波纹时下入调料，立刻调小火，翻炒出香味再烹入料酒，随即倒入酱油。转为中火。

4、把之前处理好的猪蹄放入锅内翻炒。

5、在锅内加水至与猪蹄齐平。或者把猪蹄及调料倒入高压锅，加水高度为猪蹄的2/3。

6、大火煮开至有压力，调小火。炒锅或者砂锅就煮开调小火。高压锅要上压15-20分钟；非高压锅需要1小时以上，可以最后再根据汤量开盖收汤。

7、我这次用的是高压锅，基本不用收汤，咸淡正好。

8、把猪蹄盛出装盘。还可以根据喜好加入其它食材

三、古京酱猪手秘制配方

1、大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

2、大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

3、中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。

4、加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

5、捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

四、兰飞酱猪蹄配方

猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）