山东全羊汤配料秘方

1、羊骨250G，羊肉和羊腿骨200G，桂皮少许白芷少许，陈皮少许，草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

6、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

山东羊肉汤的正宗做法

羊肉(肋排肉)500g，葱适量，大料适量，花椒适量，香叶适量，盐适量，胡椒粉适量，香菜适量。

4.把焯好的羊肉过温水，去浮沫，然后放进点压力锅里，加葱，大料，花椒，香叶。

5.放水，没过羊肉，一次性把水放足。

7.出锅时放盐，胡椒粉，香菜调味。

莜面条条配羊汤做法

1.将羊肉切成块，用开水烫一下去腥味，然后捞出备用。

2.取一个大锅，放入羊骨和足够的水，加入姜块和洋葱，大火煮沸，撇去浮沫。

3.将煮沸的水倒掉，用清水洗净羊骨，再次放入锅中，加入足够的水，加入姜块和洋葱，再加入适量的料酒和盐。

4.将锅放入炉灶上，用小火慢炖2至3小时，以便羊骨熬制出浓郁的汤底。根据需要可以添加秘制羊肉汤料来增加味道。

5.炖煮时可以同时准备莜面条。将莜面条放入滚水中煮熟，然后捞出控水备用。

6.将炖好的羊汤进行调味，根据个人口味添加适量的盐和黑胡椒粉。

7.准备好的莜面条放入碗中，倒入热腾腾的羊汤，再加入切碎的蒜瓣和青菜，即可享用。

这样，一碗美味的莜面条配羊汤就做好了！你可以根据个人口味调整调料的用量和汤的浓度。请确保羊肉炖煮的时间充足，以确保肉质鲜嫩。另外，你还可以根据个人喜好添加其他配料，比如葱花、香菜等，增加风味。

藏书羊汤正宗做法

1、调料要少。做藏书羊汤调料一定要学会做减法，我们吃的是羊肉本身的鲜香，而不是一堆调料味。

2、羊肉浸泡。首先第一步，羊肉一定要提前浸泡，这样不仅可以泡出血水杂质，还可以给羊肉排酸，这是藏书羊汤不腥不膻的关键。

3、热水下锅。洗好的羊肉一定要热水下锅，不是冷水下锅，并且锅里面不放任何大料，包括葱、姜、蒜都不用放，就是清水煮，煮出来原汁原味，藏书羊汤的传统做法就是用木桶来煮。

4、准备配菜。趁着煮羊肉的时间，我们准备配菜，红薯粉丝用清水浸泡，油豆腐切成两半，这样更能容易吸收汤汁，口感也好，再准备半颗白菜，切成细丝，这样更容易将白菜的甜味释放进汤里面，最后切一些蒜苗，藏书羊汤里面可少不了它，如果没有它，这藏书羊汤熟羊肉可就不正宗了。

5、煮羊肉时间。羊肉煮好了把它捞出来，煮羊肉时间长短，主要看羊的年龄，两年以上的最少要90分钟左右，有的可能还要时间更长，煮羊肉其实也需要技巧，藏书羊汤的做法是大火猛煮，这样煮的羊肉酥而不烂，汤汁也更加浓郁。

6、砂锅准备。食材备好了，下面准备一口砂锅，先放入白菜，白菜可以多一点，这样煮出来的汤才够清甜，接着下入泡好的粉丝、油豆泡，羊血放一点，最后加入煮羊肉的清汤，然后上锅盖大火煮开。

7、调味。有些商家为了增加风味会添加自己秘制的一些料包，我们采用传统方式，只加盐调味，再来点胡椒粉就可以了。

8、出锅前放入蒜苗叶。这时候就把羊肉下进来，等到汤汁再次煮沸就可以了，出锅前放入蒜苗叶，蒜苗叶的鲜辣和羊汤的鲜味，组成了最完美的搭配。

9、白烧最正宗。白烧是藏书羊汤最正宗最传统的吃法，羊肉的鲜美和蔬菜的鲜甜完美地融合在一起，冬天来上这么一锅真的是太过瘾了，原汁原味，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试。

山东羊汤正宗做法

材料：羊骨1000克，羊肉800克，姜六大片，料酒一大匙，葱三段，香菜、葱、姜适量切成末

1.把羊骨冷水浸泡二至三小时，浸去血水。羊肉洗净切块。电压力煲烧水备用.

2、小锅放水烧开放入三片姜一大匙料酒，加入羊骨和羊肉焯水2分钟。

3、去除浮沫，捞出羊骨和羊肉放入压力锅中.加入三片姜、葱段。

4、压20分钟。把汤表层的油盛出留着煮面或是做火锅底用。

5、把切好的三末放入碗中再加适量的盐。