一、卤牛肉焯水放在冷水里多久好

1、卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，最好不要超过3个小时，两个小时内泡出来的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是为了让牛肉便于煮熟，更加入味，缩短煮熟时间。

2、一般卤制牛肉都选择牛腱子肉，这部位的牛肉比较紧实，不容易散掉。处理牛腱子肉时，要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2个小时，洗干净上面的血水和脏东西。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水，直接放在锅里煮熟就行了。

3、卤制牛肉通常需要很长一段时间，建议提前浸泡。浸泡好后，用冷水下锅煮熟，之后另起锅，将牛肉放进锅里，这个时候需要添加一些卤料，然后煮沸开即可。煮完后不能立马食用，需要让牛肉在卤料里浸泡2个小时以上，让牛肉更入味。

4、注意，在浸泡牛肉之前，需要用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分杂质，从而达到去腥的效果。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水，那么可以再进行焯水，记住用冷水下锅焯，不要用热水下锅焯。

二、卤牛肉焯水多久

首先就是焯水时注意冷水下锅,将腱子牛肉清洗干净后,需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来,而且还可以达到去腥的功效。

三、做酱牛肉之前泡多久

根据一般的做法，制作酱牛肉之前，需要将牛肉先泡发。泡发的时间可以根据个人喜好和牛肉的厚度来决定。一般来说，较薄的牛肉片泡发时间约为15-20分钟，而较厚的牛肉块可能需要更长的时间，大约30分钟到1小时左右。在泡发过程中，可以加入适量的盐和料酒来提升口感。请注意，这只是一般的建议，具体的泡发时间还是要根据个人口感和食谱要求来决定。

四、酱牛肉焯水的正确做法

酱牛肉：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

牛肉洗净，第一步焯水：锅内放入足量水，放入牛肉焯水。继续加热，等到水沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，然后倒入各种调料，大火煮开。然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，凉透后切片。

酱牛肉前，焯水这一步一定不能少。如果方法不对有可能会使牛肉变硬，也不入味。所以焯水要有正确的做法：直接在冷水的时候，就把牛肉倒入锅中，这样并不会多煮出一些列里面的营养成分，反而会把它的蛋白质牢牢地锁住，还会保持它肉质的弹性，吃起来更加入味。如果不进行焯水这一步，里面就会有很多的血水，这样煮出来的牛肉，就会带着一股腥味。