一、外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢用什么材料

盐焗鸡翅是一道独特风味的客家传统美食，我们都知道外面卖的盐焗鸡翅金黄诱人，味道鲜美，为什么外面做的盐焗鸡翅会变黄色的呢？那是因为加了色素，不过也不用担心，这个是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体是没有害处的，盐焗鸡翅常用的天然色素一般都是这两种：黄栀子和姜黄粉。随着时代的进步，现代生活对烹饪的要求也是越来越高，美食不单单是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，从原来的盐焗鸡到现在的盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等，吃的是更加精致了，毕竟外面卖的吃着不太放心，可是自己在家又做不出来那种效果，下面就来详细聊聊为什么外面卖的盐焗鸡翅会变黄色。

一、什么是盐焗盐焗其实就是将加工腌制入味的原料用砂纸包裹，把原料埋入烤热的食盐中，利用食盐的余热将食物焖熟，盐焗是客家菜常用的烹饪技发之一，主要用于盐焗明虾、盐焗鸡等的制作，制作独特，味香浓郁，盐焗又分为盐焗法、水焗法和气焗法。二、盐焗鸡翅为什么会变黄1、盐焗鸡翅会变黄色一般都是加了这两种天然色素，第一种黄栀子，第二种就是姜黄粉，这两种天然色素对人体没有害处，并且还有益处的。2、黄栀子应该都不陌生，黄栀子又称栀子、黄栀、山栀子等，我们老家都有种，栀子花特别的香，果实一般都会拿来泡茶喝，泡出来的茶颜色特别好看，黄黄的，有一点微苦，具有清热、泻火、凉血的功效。3、姜黄粉是有姜黄的根茎磨制而成的粉末，有一定的药用价值，也可以作为食品调料使用，对人体还有一定的调节作用，具有健脾和胃的作用，还有补肾、强健筋骨的效果，同时还能够对女性起到一定的养颜护肤，益气通血的效果。

三、制作步骤1、食材：鸡翅配料：盐焗鸡粉、黄栀子粉、粗盐工具：盐焗鸡纸、耐干烧砂锅2、先把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上划几道口子，这样鸡翅更入味。3、把鸡翅放在碗里，倒入一点黄栀子粉，一点点就够了。4、再倒入适量的盐焗鸡粉，用手抓匀，腌制1到2个小时。5、接下来炒盐，找一个耐磨的锅，把盐放进去炒几分钟，不是食用盐，是专门做盐焗鸡的粗盐，这种盐导热好，耐烧。6、把腌好的鸡翅沥干水分，然后用盐焗鸡纸包好。7、将炒热的盐倒进耐干烧砂锅，把鸡翅埋在盐的正中间，小心不要烫到了。8、盖上砂锅的盖子，用小火干烧40分钟左右就好了，盐焗鸡翅就做好了。

小技巧1、盐焗鸡翅的盐最好使用粗盐，当然细盐也可以，只不过效果没有粗盐好。2、盐焗鸡翅的盐最多能用三次，三次之后盐基本上就是焦黄色了。3、要保持鸡翅离锅底有一定厚度的盐铺地，不然锅底温度高，鸡翅有可能会被烫焦。4、用砂锅焗的话，一定要用耐干烧的砂锅，普通的砂锅可是不能这样操作的。总结：通过以上的分析，我们知道了为什么盐焗鸡翅会变黄，主要是用了黄栀子和姜黄粉这两种天然色素，大家可以放心，这两种天然色素不仅不会对身体造成危害，还会对身体有一定的好处的，这样焗出来的鸡翅金黄诱人、味道鲜美。

二、盐焗鸡翅用哪种方法会更脆

三黄鸡1只（约1000g），枫糖2汤匙（30ml），橙子2个，苹果1个，盐焗鸡料1包，生抽1汤匙（15ml），黄油1小块，白砂糖2汤匙（30g）

1.光鸡一只，切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。橙子1个切成瓣，塞入鸡肚子里面

2.塞好后，用棉线缝合。我用竹签一头栓了一根棉线，把竹签插进鸡皮，带出棉线的方法缝合的。其实如果不那么讲究的话，用牙签封死即可

3.盐焗鸡调味粉，在网店上可以买到。因为里面含有盐了，所以直接涂抹鸡身即可。当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉

4.擦干鸡身内外的水分，把调味粉里外涂抹均匀。放入保鲜袋内，入冰箱冷藏腌制一晚

6.半个苹果和1个橙子去皮切块入锅，加白砂糖小火略煮

7.带煮水果变软，出汁后，中火收干汁水备用

8.把腌制好的鸡从冰箱内取出，拆开棉线，取出鸡肚子里面的橙子，改塞煮好的水果

9.塞满后用牙签封口，也可以用棉线缝死

10.把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制的时候此处水分流失发干

11.烤箱预热220度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂

12.热风转炉烘烤1个小时左右，期间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷枫糖酱油汁（枫糖+酱油）增香增色

三、盐焗鸡翅怎么又黄又脆

盐焗鸡翅要又黄又脆，可以参考以下步骤：

1.鸡翅清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干净。

2.锅中倒入适量的清水，加入姜片、料酒，煮开后加入鸡翅焯水，捞出后迅速放入冰水中浸泡片刻。

3.捞出鸡翅，用厨房纸巾吸附多余的水分。

4.用少许盐拌匀鸡翅，加入盐焗鸡粉，让每一只鸡翅都均匀地粘上盐焗鸡粉，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌最少3个小时（最好早上腌好，晚上煮）。

5.电饭锅里放上一层薄油，打开锅盖烧热，把鸡翅放进去，盖上锅盖，按下煮饭键。

6.在平底锅中加入粗盐、精盐、味精、八角末、沙姜末和芝麻油，拌匀后加热熟猪油和花生油，再加入沙纸烧热。

7.将腌好的鸡翅放在纱纸上，裹好后再包上已刷油的纱纸。

8.将包好的鸡翅放入热锅中，用小火翻煎至两面金黄即可。

这样就可以做出又黄又脆的盐焗鸡翅了。