广东卤水盐焗鸡配方

盐焗鸡腌料：盐焗鸡粉40g、生抽酱油20g、粗海盐7斤、香油适量。

盐焗鸡做法步骤：

1、将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。

2、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。

3、先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。

4、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。

5、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。

6，小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。

盐焗鸡卤水变黑要怎么调色

如何防止卤水发黑呢，只要认真做下面3步骤，就能有效的防止卤水发黑。

第一步骤:卤水要使用糖色调色。

1.第一次调制卤水时，要以冰糖熬制糖色，给卤水增色，比例是糖色要占7成，红曲米水占3成。7:3=10记住这个公式就可以了。以后在使用过程中，在补色就以红曲米为主，糖色反而为辅助了。

2.如果调制卤水中时用了老抽，这也是造成卤水变黑的因素，所以在调色时，绝对不能用老抽调色，除非有特除需要的，或者是一次性卤水中才使用老抽调色。

3.那么我不用老抽调色，用红曲米熬水来调色行吗。我在这里说在当然行啊。但是今天的话题是如何避免卤水发黑，从这个角度来说那就不行了，如果完全用红曲米来调色，卤水使用时间久了，也容易会导致卤水发黑的。正确的调色方法，个人认为还是第一条，糖色加红曲米水。

第二步骤:香料要认真处理。

香料是不能直接使用的，我在历来的分享配方时都会提到一点，把香料用清水浸泡一小时，或者用开水浸泡20分钟后捞出来冲洗干净才可以使用的。否则在使用的过程中，香料会容易产生黑色的泡沫，来导致卤水发黑。

第三步骤:火力要适当。

杜绝频繁的烧空锅，就是不放原料而长时间的把卤水烧开。也要切记，不管卤制那种十五万，卤制时都不要把火烧的过猛，必须用文火，也就是菊花火来加热，因火一大，卤水也会容易发黑的。

好啦，就祝大家做出美味的盐焗鸡啦！

商用盐焗鸡爪水卤法香料配方

配方：

A料；南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黄栀子拍碎150克。

B料；姜肉200克，小葱100克，红葱头100克，香菜100克、新鲜香茅150克、鲜沙姜200克、鲜南姜200克。

C料；龙骨2500克，老鸡200克。鸡油250克。

D料调味料：盐1000克，双桥味精300克，美味源盐焗鸡粉100克，美味匙老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》，美国肉宝王40克、恒顺芝麻油1000克，胡椒粉10克，沙姜粉20克，黄姜粉25克、水60斤

梅州盐焗王的做法

梅州盐焗王是一道传统的粤菜，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：光鸡1只约1.5公斤盐100克姜片料酒八角桂皮花椒干辣椒葱花

步骤：

1.将光鸡洗净，去掉内脏和杂质，用清水冲洗干净，晾干备用。

2.在一个大碗中加入盐、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料，搅拌均匀。

3.将晾干的光鸡放入盐混合物中，用手将鸡均匀地涂上盐混合物，使其完全覆盖。

4.将盐焗鸡放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟至熟透。

5.取出盐焗鸡，用刀将鸡肉切成小块，撒上葱花即可。

温馨提示：

1.在盐焗鸡之前，要将鸡彻底清洗干净，以确保食品的安全卫生。

2.在盐焗鸡的过程中，要注意盐混合物的湿度，以免盐分过多或者过少。

3.在食用盐焗鸡时，可以搭配一些蘸料，如蒜泥酱、辣椒酱等，以增加口感和风味。

为什么卤汤里放盐焗鸡粉

往卤汤里加入盐，不仅可以给卤汤提现，而且可以增加其保质期。因为加入盐可以杀死大部分细菌和真菌，这样可以增加其保质期，而可以增加提现度。

盐可以刺激人的感觉器官。使人产生一种新换的感觉，所以加盐会使人更喜欢喝卤汤，这样会更高价格。