清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。

卤味配方：

八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。色拉油2000克。

用料

香叶4片桂皮5克八角5克

三奈5克白芷5克茴香5克

草果2个甘草5克豆蔻5克

砂仁5克陈皮5克丁香2.5克

辣椒5个花椒1克老姜8克

鸡精55克味精55克盐50克

水4000克冰糖120克油10克

1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

2.泡发香料

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

3.煮制香料

高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可

调料

豆皮若干，陈皮3-4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅鸡爪适量，啤酒1瓶

1/葱切段，姜切片，酸切厚片。

2/锅中放油，炝锅。

3/待变色后捞出。

4/锅中放入适量冰糖。

5/待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。

6/倒入2/3瓶啤酒。

7/开锅后加入各种调料及盐。

8/加入卤菜。

9/盖好锅盖，炖1～2小时。

10/卤味完成。

11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。