一、啤酒烤鸭的做法和配料表

主料：鸭适量、啤酒适量、蒜叶苗适量

配料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、酒适量。

2、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用

4、倒入鸭肉翻炒，再投入除盐外的调味料。

6、盖上盖子，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。

二、秘制啤酒鸭做法

秘制啤酒鸭做法，鸭肉加了啤酒后味道会变得甘醇，在用冰糖增加它的风味，这就是秘制啤酒鸭的美味所在，想要在家制作秘制啤酒鸭应该要准备哪些材料呢？下面为大家分享的是秘制啤酒鸭做法，一起来看看吧！

准备鸭肉约 600g/啤酒 800ml/小土豆 200g/半个橙子的皮/干海带 20g/干香菇 14个/葱 4根/姜 1小块/蒜头 6瓣/桂皮 1根/干辣椒 5个/丁香 3颗/八角 2个/香叶 2片/糖 1大勺/老抽几滴/白胡椒粉适量/香油 1大勺/生抽 3大勺/豆瓣酱 2大勺

花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发

姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半

处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块

鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分

将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色

加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味

啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时

加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时

出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

1、花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇；

2、海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净；

3、橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用；

4、鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀；

5、鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香；

6、橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻；

7、啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的；

8、虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的；

9、啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐;

10、如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来；

11、啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的'话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。

啤酒鸭的做法把所有的食材都准备好了，鸭子剁好，我把肥油的部分单独留出来了，一会炒的时候有用。

鸭子冷水下锅焯一下，然后捞出来沥干水分备用。

把流出来的鸭油下进锅里面，用中小火加热炒出来油分，油熬好了以后取出来油渣取出来不要。

再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出来香味。

香味出来了以后再将鸭块放进去，翻炒至鸭块的表面微黄。

然后加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均匀，给鸭肉上色。

最后再倒入没过鸭块的啤酒，烧开了以后盖上锅盖，转成中小火炖30分钟左右。

炖到剩下一半汤汁的时候再加入少量的盐调味，转成大火收汁，收到自己满意的程度后撒上葱花就可以出锅了。

1、啤酒倒进去后，会有很多泡沫，不用担心，煮一会儿就消失了。

2、因为鸭肉有膻味啤酒的作用能起到一个去膻作用，并且吃的时候会有酒的香味，很棒。

3、具体的炖煮时间还是要根据鸭子大小进行调整。

4、大家还可以根据自己的喜好放上一点自己喜欢吃的蔬菜，口感就更加丰富了。

5、加了调味料以后就不要盖盖子了，不然鸭肉会老会硬，影响口感。

三、啤酒鸭的做法

1、啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，据传起源于清代。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

2、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块，浸泡出血水，洗净沥干备用

3、准备姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，啤酒，老抽半勺生抽一勺，冰糖适量

4、锅里放适量清水，加入姜块大火烧开鸭肉再煮三分钟，捞出洗净沥干

5、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，草果，桂皮，香叶炒香。

6、倒入鸭块翻炒，加入一勺生抽，半勺老抽，适量冰糖炒匀至鸭肉金黄。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

7、加入能没过全部鸭块的啤酒，量要加足，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右。（中途不加啤酒）

8、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。