一、盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么

1、准备材料：粗盐 1000克、鸡 1/2只、姜粉适量、细盐适量。

2、一、首先将鲜鸡半只用清水洗净后，挂起，沥干水，如下图所示。

3、二、然后用适量的细盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右。

4、三、接着用两张吸油纸将鸡包裹起来，放旁边备用，如下图所示。

5、四、烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐，如下图所示。

6、五、将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐，如下图所示。

7、六、然后将锡纸包裹好，把鸡整个裹住，如下图所示。

8、七、烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可。

9、八、时间到后，出炉打开锡纸，将粗盐扒开，如下图所示。

10、九、然后即可将鸡装盘，这样盐焗鸡就已经完成了。

二、盐焗鸡粉的配料有哪些

盐焗鸡粉的配料有食用盐、谷氨酸钠、淀粉、沙姜粉。

盐焗鸡粉选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉类以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简单方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出专业盐焗的美味！

沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道浓烈。其作用是诱出食物的香味，增加鲜味，可制作：隔水沙姜鸡，沙姜焗猪利。

材料：鸡翅4个、盐焗鸡粉1包（30g）、食用油、盐适量、大蒜粒1个、香菜1棵。

1.鸡翅洗净，均匀地抹上一层海天百焗易盐焗鸡粉，腌1个小时。

2．起油锅，放入大蒜粒、鸡翅，改小火，翻面，直至鸡翅两面均变成浅黄色。

3.鸡翅煎熟后，即可关火装盘，摆上香菜装饰即可。

三、盐焗鸡的制作方法和配料

1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；

2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入盐200克，白糖60克，鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟，盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。

卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。