一、卤菜怎么去保鲜

1、控制保存时间。买回来的卤菜应该尽量早吃完，买回来的卤菜需要改刀，改刀之后也应该及时吃完，长时间保存之后最好不要吃。

2、控制保存温度。吃不完的卤菜最好是用保鲜膜包住之后保存在冰箱冷藏室，尤其是夏天温度比较高的时候，是不能保存在室温的环境中的。

二、卤菜怎么保存，没卖完的卤肉怎么办

1、尽量避免卤菜剩余：1）在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。2）如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。3）如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

2、避免卤菜与其他食物交叉污染：1）冰箱虽然能维持一定的低温，避免部分细菌滋生，但是也有一些细菌照样繁殖。2）因此，做好隔离，防止交叉感染相当重要。3）具体操作就是，将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。4）注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

3、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：1）虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。2）一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

4、回卤时，卤制时间是正常卤制的1/5，并且不得加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！

三、卤菜怎么保存

1、夏天温度高、卤菜放久了容易变味、但有时卤菜太多吃不完怎么办？下面来看看夏天卤菜的保存方法。

2、卤菜晾凉后、最好存放于瓷罐或者玻璃容器中。不要长时间放于塑料盒子、不锈钢盆中、不利于保存。

3、通常卤菜能在冰箱中、冷藏保存五至七天。但是下次用之前、一定要提前烧沸、杀菌、这样才安全。也可以将成冻状的卤水、冷冻保存。这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水、一定要仔细将里面的葱姜等杂质过滤干净、才可以冷藏保存。否则很容易变质。

4、卤制羊肉豆腐等一类容易酸的食物时、最好取出一部分卤水。否则卤水过不了几天就变质了。

5、卤制肉类禽蛋是、可以先将其进行焯烫、煮去表面的血污、再放入卤水中炖煮。这样食物的口感更好。而且卤汁儿的味道、也不会受腥味的影响。

6、冷藏的话可以放三至四天。夏天卤菜最好当天吃完、卤菜吃不完、可以放入冰箱冷藏、冷藏三至四天是不会坏的。但建议最好不要放这么久、最好第二天吃完。

7、不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器、要盖上盖子密封、没有盖子、要用保鲜膜密封、避免与空气接触、以免串味或营养流失。

8、散装卤味是要当天吃完、不可隔夜的。

9、从食品安全角度讲、这是不卫生的。可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒、即使放在冰箱里的食物、也并非绝对保险。冰箱里易孳生霉菌、还有嗜冷菌等。

四、没卖完的卤肉怎么保鲜

1、我们可以用保鲜膜包裹它，然后将其放入冰箱中以保持新鲜。这也可以保存得很好，通常至少一周。

2、还可以选择将其包装在自封袋中，然后使用真空棒抽空内部空气将其放在干燥的地方保存。

3、我们也可以选择将卤肉包装在袋子中，然后将卤肉放入冰箱的冷冻室中，也可以保存它。