一、怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐,哪个更健康

1、豆腐是我国的传统美食，而且有很多人都喜欢吃豆腐，小编也不例外，但豆腐也有很多的种类，比如说卤水豆腐和石膏豆腐。其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂制作而成的。卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，因此卤水豆腐受到了很多人的青睐。

2、卤水又叫做盐卤，是生产海盐的副产品。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，然后就叫做卤块，卤块溶于水也称作卤水，是生产豆腐常用的凝固剂，能够使蛋白质溶液凝结成凝胶。所以用卤水做的豆腐，印度弹性和韧性都是比较强的，更被人称为老豆腐或者是硬豆腐。此外卤水豆腐具有调低血压，缓冲贫血有利于生长发育的作用，对于老年人来说是非常好的食物。还需要注意的是卤水豆腐的口感虽然有嚼劲，但比较粗糙，没有石膏豆腐嫩，适合煎炸炒。

3、石膏豆腐又被称之为南豆腐，这种石膏豆腐的含水量是比较多的，质地比较细嫩，所以嚼在嘴里面非常的滑，比卤水豆腐容易吸收。在成都地区有许多的豆腐作坊，都习惯用石膏点豆腐，所以石膏豆腐的名字也由此而来，不过需要注意的是，石膏的化学成分是含水的硫酸钙溶，在水里略带甜味，因此石膏豆腐会有一定的危害。而且石膏豆腐里面的某些成分可能会引发肺癌或者是皮肤癌，小编在这里建议大家少吃石膏豆腐，多吃卤水豆腐，这样对于身体是比较有益的。

4、最后，用石膏做成的豆腐，因为加入了白色素，所以比卤水豆腐要白的多，而且外观是无光泽的。

二、卤水点出的豆腐和石膏点出的豆腐哪个对人体害处大

1、不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的

2、因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物

3、其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了

4、如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒

5、但是加多了卤水的豆腐就成黑的了

6、你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。

7、古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

8、同理用石膏凝聚豆浆的时候一样起的是化学变化

9、卤水点的和石膏点的区别不是对人体的危害大小

10、石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中

11、所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点

12、所以又说“世有三难，撑船，打铁，做豆腐”

13、不管用什么点的其用量都是很小的

14、至少比方便面火腿肠等垃圾食品以及诸多食品添加剂对人体的危害小

三、石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别

豆腐有石膏豆腐和卤水豆腐之分，这两种豆腐之间有什么区别？石膏豆腐和卤水豆腐相比那个会更健康一些？

卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，因此卤水豆腐也一直受到人们的青睐。

卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，而且卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。

卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。

一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

碱性的。生活中很多人不知道豆腐是酸性还是碱性的食物，但其实食物的酸碱性不是按味道区分的，是根据食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定，豆腐含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，因此豆腐是碱性食物。