卤肉腌制最佳方法

1、调料：小葱100克，生姜75克，蚝油50克，老抽15克，食用盐620克，黄酒510克，香料粉400克，味精300克，白糖200克。

2、香料粉配方：山奈80克，小茴香50克，甘草50克，草果50克，砂仁35克，香茅草20克，豆蔻20克，丁香15克，香叶15克，桂皮130克，花椒110克，八角110克。

卤肉先腌制还是先焯水

1.把肉买回来先放在桶里用清水泡三个小时以上。

2.锅里烧水把泡好的肉放锅中焯下水去血腥味

3.锅里放水.肉.八角桂皮，丁香.胡椒.肉扣.草果.打成粉未.放进去

4.炒糖水.锅里放少许油.白糖.用锅铲一直搅拌.搅到冒泡再加少许开水

5.糖水放入锅中，盐，老抽，鸡精，味精.老卤水.大放开，转小方煮30分钟就可以了

卤肉浸泡多长时间

卤味泡制的时间久一点就会更加入味一些。所以刚制作的卤味，从颜色到味道还不到位，所以需要继续在卤汁里面浸泡3-4个小时，这样卤出来的菜才好吃。其实如果卤汁调得好的话，浸泡的越久就越好吃。所以如果自己在家卤菜的话，可以多浸泡一些，吃的时候夹点出来摆盘，没有吃完的继续浸泡在卤汁里面就行。

卤肉需要提前腌制多长时间

卤肉需要提前腌制5分钟左右。锅里放少量油，烧至七成热，放入腌好的肉块，煎至微黄。加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅了。2猪肉(或其它肉)洗净，姜切细，加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。

牛肉卤之前要焯水多久

卤牛肉不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。