一、酱猪蹄子最正宗的做法是什么

辅料：老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。

3、炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。

4、把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。

5、猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。

6、加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。

7、时间到，不要急于捞出来，放到汤汁中浸泡1小时后，再加热捞出放凉即可切块享用。

二、酱猪蹄怎么做

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。

3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。

4.两边烤，中间不烤。比较一下。

5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。

6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。

7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。

8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。

9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。

10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。

11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。

13.根据自己口味加入适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。

14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

三、酱猪蹄的家常做法

工具/材料：猪蹄1对、姜1大块、大葱1根、蒜3瓣、八角（大料）4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）。

1、将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

2、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

3、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

4、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

买猪蹄时，好多人弄不懂，不知道哪种是前蹄，哪种是后蹄，也不知道哪种适合红烧，哪种适合做汤，弄错了口感差，那么我们买猪蹄时，要学会这么做，用手去按压猪蹄，如果感觉很硬的话，那是后蹄，如果感觉很软，那是前蹄，而且前蹄有一根很明显的蹄筋，不过有的小贩会将这根筋抽出来单独卖，那么买时要仔细看看。

前蹄的肉比较厚，所以前蹄一般红烧比较合适，做好后可以尽情地啃肉吃，吃起来比较过瘾，而后蹄肉稍微少一些，可以用来做汤，大家仔细区分，别再买错了。

正常的猪蹄它的颜色是浅黄色的，还带有一道血丝，这样的猪蹄是质量很好，如果碰到的猪蹄，它的颜色显得很白，白得很不正常，而且个头看起来又大又胖，那么这样的猪蹄很不正常，它是经过特殊处理的，碰到这样的猪蹄不要买，但有人遇到这样的猪蹄觉得好看，认为是质量好的，那就错了。

大家记住买猪蹄时，看猪蹄瓣，经过特殊处理过的猪蹄，它的猪蹄瓣是张开的，长得很大，碰到这样的猪蹄不要买。