腌制酱牛肉的正确方法

1、材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

2、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

3、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

4、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

5、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用。

十大正宗酱牛肉做法

步骤/方式1

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

步骤/方式2

我切了一半用，

步骤/方式3

将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉

步骤/方式4

焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

步骤/方式5

将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

步骤/方式6

选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

步骤/方式7

完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

步骤/方式8

晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以

步骤/方式9

开吃了，非常入味。

汪姐酱牛肉的做法

1、想要做出来的酱牛肉好吃，首先就是选对牛肉，要用牛腱子这个部位，肉质红色，肉中带筋，呈现红白镶嵌，高蛋白低脂肪，适合炖卤，口感酥烂有嚼劲。

2、买几个新鲜的牛腱子，放入清水里浸泡一个晚上，这是“第1泡”。牛腱子中含有大量的血水，这是腥味的主要来源，通过浸泡可以泡出血水，能够去腥。每2个小时换一次水，等到牛腱子颜色发白，水很清时就可以了。

3、准备一个干净的盆子，放入泡出血水的牛腱子，加入葱段、姜片、花椒，倒入一瓶生抽、半瓶老抽，酱油要没过牛腱子才行，倒扣一个盘子，再压上中午，包上保鲜膜浸泡一晚上。

4、把牛腱子用酱油浸泡，可以去除腥味，也能让牛腱子提前入味，高浓度的酱油还能除去牛肉中的水分，让酱牛肉紧实不散，也不会严重缩水，这是“第2泡”。

5、牛腱子用酱油泡一晚上，倒入干净的汤锅里，加入适量清水没过牛腱子，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，放几个冰糖和山楂，大火煮开后撇掉浮沫，没有浮沫后就小火煮1个小时。山楂可以让牛肉快速炖烂，这是炖肉的秘诀哦。

6、等到用筷子能轻松扎穿牛腱子时，就可以关火了，但不要急着把牛腱子拿出来吃，放在卤汤里浸泡一个晚上，这样酱牛肉才更加入味，口感酥烂。

7、第二天把酱牛肉捞出来，沥干水分后切成薄片，就可以直接吃了，酥烂入味特别香。如果觉得不够味儿，可以调一个料汁，蒜瓣、葱花、小米椒放入碗中，用热油泼一下炸出香味，放入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着吃就行了。

超级简单又好吃的酱牛肉怎么做

步骤/方式1

牛肉切块、泡去血水

步骤/方式2

起锅倒入牛肉、加水、料酒葱段、姜片焯水

步骤/方式3

焯好水的牛肉下锅、加入白酒、食盐、胡椒粉、花椒香叶、生抽、老抽

步骤/方式4

大火烧开、小火炖煮2小时

步骤/方式5

时间到、酱好的牛肉、在卤汁里泡一夜、更加入味

步骤/方式6

切片装盘就可以吃了

酱牛肉出锅怎样才紧实

首先，是选材的问题，在口感和味道都要好的前提下，选出适合的牛肉，食材选对了就事半功倍了，酱牛肉最好选用牛腱子，这个部位的肉比较紧实，有筋有瘦肉，切起来就比其它部位的肉好切一些，这个是一点。

还有就是卤完的肉不要热着切，因为肉在热的时候很松散，一切就容易烂掉，所以一般的情况下在常温下把卤牛肉晾凉后再包好放冰箱冷藏室里放一夜，然后再取出来切就非常好切了，因为肉中的汁液也随着温度的降低变得有粘性，肉整体也变得硬了，因此就非常好切了。