过桥米线汤底正宗做法有哪些呢

1、食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。

2、生姜拍一下，切成，生姜盛碗放入凉开水泡一下。

3、大蒜切碎，小米椒切碎，芹菜切碎，葱切碎。

4、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要，加入食盐，加入生抽，加入醋，加入香油，加入花椒油，加入辣椒油。

5、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。

过桥米线汤底正宗做法是什么呢过桥米线汤底

1、1，选用新鲜猪腿骨10斤，骨头提前打折清水浸泡2个小时，去除血水，然后用凉水下锅，大火烧开40分钟转小伙慢熬2个小时即可备用。

2、2，米线牛油制作：选用生牛板油，切成小块，用八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒适量，配置大葱、姜、洋葱铁锅炼油，炸制焦黄颜色后，按照1斤牛油兑1两半豆瓣酱和3~4两大豆油或者菜籽油继续小火熬制，豆瓣酱成微黑色为止，捞起来用密筛过滤冷却保存。

3、3，鸡丁卤制作：香菇切成丁块，和鸡丁爆炒后放豆瓣酱适量慢火熬制3分钟即可。

4、5，煮好的米线用大半碗高汤调好，放牛油和鸡丁卤，上面再放入辣椒油，鸡粉和葱花、香菜就可以，这样，做出的米线一定让你香料可口，米线筋道爽滑，流连忘返，还会再来一碗不可。

过桥米线汤底的配方

1、原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

2、①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

3、②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

4、③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

5、④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

6、⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

过桥米线汤料怎么熬制

1、准备材料：鸡油、味精、胡椒、盐、葱花、豆芽、豆腐皮、韭菜、玉兰片、肉片、豆皮、鸡血等。

2、将鸡油倒入锅中，加热至七成热，加入葱花爆香。

3、加入豆芽、豆腐皮、韭菜、玉兰片、肉片、豆皮、鸡血等食材，翻炒至熟。

4、加入适量的水，煮沸后加入盐、味精、胡椒等调料，搅拌均匀。

5、将熬好的汤料倒入碗中，加入煮好的米线，撒上葱花即可食用。

6、需要注意的是，过桥米线的汤料熬制过程中，火候和调料的比例都很重要，需要根据个人口味进行调整。同时，不同的食材和调料的使用也会影响汤料的味道和口感。

过桥米线汤料商用配方

盐适量，米线适量，鸡精10克，鲜香料10克。

1/砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克。

3/先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

5/煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。

7/最后美味的云南过桥米线就做好了。

7.美味又好吃的过桥米线汤料商用配方完成开吃了。