一、正宗酱排骨的做法和配方

1、材料：排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片

2、调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱一小碗。

4、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。

7、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白。

11、倒入适量老抽，上色。翻炒均匀，倒入开水，水量以能掩住排骨为准。

12、将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中。

13、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。

15、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂，加一点味精，炒匀，就可以出锅了。

二、酱排骨的做法最正宗的做法

准备工作：1，把买回来的排骨切块，根据个人喜好，长短自己定，然后烧水把排骨焯水，去除血水，焯水时里面可以加点黄酒，生姜，这样可以去腥

2、把大葱切段，生姜切片，备用，

3，把买回来的卤料包用开水泡一下，或者用白酒也可以，这样可以减少一定的中药味。

开始制作：起锅烧油，把葱段，姜片，少许干辣椒炒香，加水烧开。放入卤料包，加生抽，老抽，黄豆酱，冰糖，盐，调味，最后放入排骨，再来一罐啤酒，大火烧开，转小火30分钟即可。

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三、排骨酱的配料及熬制

炖排骨大家相比都爱吃，好吃而又不腻口。并且比起纯粹的吃肉来，感觉要好的多。大家爱吃排骨可以在卤货店就能提现出来，每天卤排骨就会早早卖完，而其它肉类确还有许多。今天我就把一款卤排骨的配方及流程教给大家，这款配方简单易学，菜品酱香味十足，入口后满嘴留香，成品肉质酥烂，回味无穷。它的秘密就是来着这款秘制的复合酱汁。下面我就和大家分享！

1.鲜香的排骨改刀剁成大块，放入清水中洗净。

2.净锅上火倒入清水烧开，然后把排骨倒入锅中焯水，撇净泡沫焯透用工具捞出沥干水分。

3.把沥干水分的排骨倒入高压锅中，倒入适量的水，在倒入适量的秘制排骨酱，加入适量的盐，然后盖紧盖子大火压制15分钟即可成熟，自然放气后，盛入盘中即可享受美食了。

《二》秘制排骨酱配方及制作流程：秘制排骨酱配方：桂皮10克、八角10克、香叶10克、花椒10克、排骨酱500克、海鲜酱500克、生抽500克、甜面酱1.5千克、老抽300克、冰糖200克、南乳计800克。以全部原料倒入锅中熬至冰糖熔化，过滤料渣即成酱汁。