醴陵酱板鸭正宗做法

食材：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

酱板鸭怎么做好吃

配料：湖南酱鸭一个约500克，香干鸭20克，调味料40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，红椒20克，香芹10克。叶和100克色拉油（实际消耗40克）

做法：1、酱鸭在鸡笼蒸5分钟后骨后，肉被撕成1厘米宽的条带，红椒，干切成0.5厘米宽，6厘米长的条带。生姜、蒜头切末备用；

2、将锅内的色拉油烧至70％的热量，放入香干的火中煎至金黄色去除沥干油，在网锅中加入10克干锅油，10克红油，搅拌均匀盐和炒均匀。

3、把撕开的盐鸭放入色拉油中加热至70%后，炒半分钟。

4、加入剩下的干锅油、红油、米酒、姜、蒜、红椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鸭肉条炒几次，从锅中取出干锅上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜叶子，把火带到桌子上。

酱板鸭怎么做比较好吃

配料：湖南酱鸭一个约500克，香干鸭20克，调味料40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒1克，芝麻2克，芝麻油2克，姜20克，大蒜20克，红椒20克，香芹10克。叶和100克色拉油（实际消耗40克）

做法：1、酱鸭在鸡笼蒸5分钟后骨后，肉被撕成1厘米宽的条带，红椒，干切成0.5厘米宽，6厘米长的条带。生姜、蒜头切末备用；

2、将锅内的色拉油烧至70％的热量，放入香干的火中煎至金黄色去除沥干油，在网锅中加入10克干锅油，10克红油，搅拌均匀盐和炒均匀。

3、把撕开的盐鸭放入色拉油中加热至70%后，炒半分钟。

4、加入剩下的干锅油、红油、米酒、姜、蒜、红椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鸭肉条炒几次，从锅中取出干锅上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜叶子，把火带到桌子上。

杭州酱板鸭什么做法好吃

辅料：黄酒100毫升、红糖60克、酱油110毫升、花椒一小撮、八角2个、桂皮一块、香叶1-2片、生姜一块、话梅4个。

1.将刚买回来的鸭子用水冲洗几遍，然后用镊子将上面没有清理干净的的鸭毛残留全部去掉，再冲洗上一遍；锅中加入清水，大火烧开之后，将清理干净后的鸭子放入锅中焯水，焯至一边变色之后再翻过来焯水，稍微的多焯一会，这样可以有效的取出鸭肉中的异味。

2.鸭子焯好之后取出放入盆中，在用清水冲洗上几遍，去除上面的血沫啥的，然后换清水浸泡上5分钟的时间。

?3.下面咱们可以利用浸泡鸭子的时间来处理其他食材及用料，将锅中焯鸭子的水倒掉，然后刷洗干净，加入清水，然后放入香叶、桂皮、花椒、八角和话梅大火烧开之后，加入提前准备好的红糖倒入锅中，红糖是为了上色，加入之后不仅颜色好看，味道也很好。

4.放入红糖熬化之后，再加入小半碗的黄酒，黄酒不仅可以去除腥味，还可以令这道美食味道更加的美味；然后再放入适量的生抽，生抽选用比较淡口味的，这样鸭肉不至于太咸。

5.所有的佐料放入之后水再次烧开，将处理好的鸭子放入到到锅中，倒入适量的清水，清水的用量没过食材即可，不要放太多，大火将汤汁煮沸，然后转中小火，盖上盖子慢炖。

6.煮制的期间打开盖子瞧瞧，看到汤汁差不多快到一半的时候，将鸭子翻面让另一面浸泡在汤汁里面上色，继续中小火，不要盖盖子了，差不多汤汁变得浓稠一点的时候就可以出锅了，有一点要注意汤汁不要熬干哦，多少的留一点。

7.鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块，切块之后置于盘中，然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下，一道美味的杭州酱鸭就做好了

福建酱板鸭怎么做好吃

2.因为福建酱板鸭的制作过程相对简单，只需要将鸭子切块后腌制，然后煮熟晾干，最后涂上特制的酱料即可。

这种制作方法能够保持鸭肉的鲜嫩口感，同时酱料的调配也能增添独特的风味。

3.此外，福建酱板鸭的制作过程还可以进行一些延伸，例如在腌制过程中加入一些特色的调料，或者在晾干后进行烟熏处理，都能够进一步提升鸭肉的口感和风味。

同时，根据个人口味的不同，还可以尝试在酱料中加入一些特色的调味料，以增加风味的多样性。

总之，福建酱板鸭的制作方法简单而灵活，可以根据个人喜好进行创新和延伸。