一、藤椒鸡的制作方法

1、准备鸡腿两只用水浸泡出血水洗净备用(当然也可以用整只鸡)，新鲜藤椒50g提前清洗沥水备用(没有新鲜藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5颗(吃得够辣的可多加几颗)、姜片、泡野山椒半瓶、八角3颗、三奈2颗、桂皮1块、草果1颗、香叶2片，干山楂3片。

2、小米椒切碎撒点盐拌匀，让小米椒的辣味更好的释放出来。

3、锅中放入清水，冷水放入香料、姜片、料酒和鸡腿。

4、大火烧开转中火继续煮15分钟，在煮鸡腿的过程中记得撇去汤中的浮沫。煮好后让鸡腿在汤中浸泡10分钟，让鸡腿吸收汤中的香料味。

5、提前准备一大碗凉开水放入冰箱冷冻室冰冻一个小时，虽然水没结冰，但是水已经很冷了。把鸡腿从锅中取出放入冰水中冷却。目的是为了让鸡皮和鸡肉更紧致。

6、锅中放入约20ml的食用油，待油五成热时放入藤椒，全程小火慢煎至闻到很香的藤椒味，关火待油冷却。注意不要用大火，藤椒易糊。

7、取一个大的保鲜盒放入200ml凉开水、3勺生抽、1勺白糖、1勺鸡粉(没有鸡粉用鸡精代替)、3勺盐(汤要咸一点，这样浸泡出的鸡肉才够入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家里没有了，所以没放芝麻)、放入之前准备好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油搅拌一下。

8、将鸡腿剁成块码入汤中盖上盖子放入冰箱冷藏3个小时让鸡肉入味。所以要想吃这道菜，就要提前做好

二、藤椒鸡柳是怎么做的

1、藤椒鸡柳做法，希望你吃的开开心心

2、藤椒切碎泡水十分钟取水用不用太多水半碗水就够

3、刀背剁松要轻点随便剁几下就行了放藤椒水花椒油（少量）盐（可以少点别放咸了）一点酱油腌制二十分钟可以把藤椒磨成粉放点下去因为我只用藤椒水感觉味道不够

4、emm……我用的是玉米淀粉+红薯淀粉 1/2做出来不够脆有其他炸粉配方的都可以用喔记得要把多余的粉抖掉

5、鸡胸肉很好熟的基本炸到粉变金黄就行肉厚的地方可以剪开来

6、切好就可以次啦~这次藤椒放得不够还是得放藤椒粉

7、做好不到十分钟就被吃完了说明还是好吃的哈哈哈 \(•ㅂ•)/

8、鸡排主要在腌制而已可以放藤椒粉去腌光是藤椒水不够味哈哈哈

三、藤椒鸡的制作方法与配料

用料：鸡腿 4只、料酒适量、花椒一小把、大蒜一头、小米辣几颗（能吃辣的随意）、生抽两大勺、花椒油两勺、盐适量、植物油适量、凉白开适量、糖少许、冰水适量

1.鸡腿洗净后，放入锅中煮至5分钟左右，然后关火焖8分钟。

2.然后放入冰水中浸泡片刻，让鸡皮、鸡肉更加紧实。

3.小米辣成小圈，大蒜切碎。喜欢辣的可以多放辣。

4.大蒜和辣椒混合，撒点细盐腌制一会，让辣味都出来。

5.炒锅放入少许食用油烧热，然后浇在花椒上，激发出香味。这一步很重要，不可忽略，精髓在此。

6.然后把所有的配料都放在一个碗里，加生抽、盐，花椒油、糖、凉白开搅拌均匀，调制成汁。咸淡自己可以尝一下，再做调整。

7.鸡腿捞出控干水分，用刀剁成块，浇在汁水。汁水最好没过鸡腿，这样浸泡的时候比较容易入味。

8.最后放入冰箱冷藏三小时以上再食用，让鸡腿完全入味更好吃。

也可选用整只鸡来做藤椒鸡，看自己喜欢吧。一定要有花椒油，这样做出来的藤椒鸡才会麻辣鲜香，味道棒棒哒。