正宗上等卤水配方

1、食材：猪肉500克、红糖、花椒、姜、茴香适量陈皮、香叶、桂皮适量干辣椒、八角、黄芪适量、茶叶、葱少许。

2、备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

3、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

4、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

5、加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

6、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

7、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花即可。

卤水和熏酱汤的区别

卤水和熏酱汤都是用来调味或腌制食材的调料，它们有以下几个不同之处：

1.成分不同：卤水主要由盐、糖、香料等成分组成，而熏酱汤则是由熏肉、豆瓣酱、姜、蒜、香料等多种食材混合而成。

2.味道不同：卤水主要以咸甜为主，口感清淡；而熏酱汤则带有独特的熏制香味，口感更加浓郁。

3.用途不同：卤水主要用于腌制肉类、海鲜等食材，也可以用作煮菜的调料；而熏酱汤则主要用于炖肉、火锅底料等菜品中。

4.烹饪方法不同：使用卤水腌制食材时，通常是将食材放入卤水中浸泡一段时间，以便使其表面均匀地吸收调料的味道。而使用熏酱汤调味时，则通常需要先用少量油爆香熏肉和调味料，再加入其它的食材进行炖煮。

总的来说，卤水和熏酱汤虽然都是调味料，但由于成分、口味和用途等方面的不同，它们在烹饪中的具体应用也有所区别。

卤肉料包配方表家庭版

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

调味料：盐，料酒，老抽。

做法：

1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

酱卤与原卤有什么区别

酱卤和原卤是两种不同的卤制方法，它们之间的主要区别在于所用的调料和烹饪方法。

酱卤：酱卤是一种用酱料或酱油为主要调味料的卤制方法。酱料一般由多种调料和香料熬制而成，包括甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。在烹饪过程中，将食材放入酱汁中，以慢火长时间煮炖，使食材充分吸收酱汁的味道和色泽，变得口感鲜美、香滑可口。

原卤：原卤是指直接使用清水或淡盐水进行卤制的烹饪方法。在烹饪过程中，不添加任何酱油或酱料，而是使用基础的盐、糖、味精等调味料来调味。原卤的口感相对于酱卤来说更加清爽、淡雅，不会过于浓郁。

总体来说，酱卤和原卤在口感和调味上有所不同，酱卤倾向于使用酱料增加味道，而原卤则更注重食材本身的鲜味，使用基础的调味料进行调味。两种方法各有特点，可以根据个人口味和喜好进行选择。

酱汤怎么调色红又亮又不发黑

一、制作准备

1.肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2.汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺

二、制作步骤

1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。

2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉

3．再放贝壳、豆腐、西葫芦、洋葱、大葱，最后放辣椒。