农贸市场的泡菜汤摊位和卤菜摊位都有其辛苦之处，具体情况取决于许多因素。泡菜汤摊位通常需要制作大量的汤底和泡菜，需要进行大量的清洁和准备工作。在高温下，熬制汤底和泡菜需要不断地翻动和搅拌，这需要耗费大量的体力和精力。此外，泡菜汤摊位还需要不断地调整和改进自己的味道和配方，以满足不同客人的需求。

卤菜摊位也需要进行大量的准备工作，包括清洁和切割食材、制作卤汁等。在高温下，卤菜摊位需要不断地翻动和煮熟食材，以确保它们的味道和质量。此外，卤菜摊位还需要不断地调整卤汁的味道和浓度，以满足不同客人的需求。

总的来说，农贸市场的泡菜汤摊位和卤菜摊位都需要进行大量的准备工作和烹饪工作，在高温下需要耗费大量的体力和精力。因此，它们都可以被视为辛苦的工作。

泡菜(包括腌制类的菜)里面含有较多的亚硝酸盐成分，容易致癌。建议还是少吃为好。卤制品好吃，但要少吃或不吃。卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。