肉制品(酱卤肉制品)运输需要用到冷藏车吗

1、冷藏车运输除了食品外，主要就是药品和化工产品了。药品如乙肝疫苗、胰岛素等等；化工产品如丙烯酸树脂、醇酸树脂等。但是化工品运输是需要特许经营的，一定要有化工产品运输许可证。

2、冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：冷链物流速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关

卤肉酱制品是什么

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。

做酱卤肉制品怎样加入各种添加剂，有谁知道

国外的熟食一般在包装袋里注入氮气，这样能防止因抽真空而使产品出水，影响口感及状态，最主要是无副作用。

酱卤肉制品属于预包装食品么

1、真空包装的酱卤肉制品属于预包装食品，卤菜店里制作外卖的裸装酱卤肉制品可以不使用预包装。

2、酱卤肉制品属于肉制品的一种，是以畜禽肉为主要原料，经清洗、分选辅以各种调味料浸泡，煮制或卤制的熟肉制品。按工艺不同分为酱制和卤制两种，两者最大的区别就是使用酱油和卤，其他工艺相似。市场上酱制肉制品有：酱牛肉、酱排骨等：卤制肉制品主要有：盐水鹅、盐水鸭等。

3、预包装：简单讲就是预先使用包装销售的食品。预包装上的标签有强制规定，必须标注产品名称、厂名厂址、产品标准、净含量、保质期、许可证号、营养标签等重要信息，是消费者挑选食品时一目了然。

4、裸装酱卤肉制品最大的优点是口味纯正，但容易腐败，保质期不长。好的卤菜加盟店会根据市场需求下订单，由冷链车直接送达，采取门店冷藏销售，一般也是当天销售完毕。食客由于购买量较大，不能一次享用，建议冰箱保存不要超过两天。

5、市场上有许多真空包装的酱卤肉制品，他们都是煮制加工后，采取灌装消毒杀菌方式，有可能制作过程中加保水剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，保质期一般会延长到半年以上，但最大缺陷是经过高温杀菌后会出现出油现象，改变原有的风味。

6、如食用前发现涨袋，说明蛋白质腐败，微生物已大量繁殖，建议舍弃。

熟肉制品有哪些

1、熟食主要有肉类熟食，如熟牛肉、熟猪肉、熟羊肉等；

2、蔬菜类熟食，如熟豆腐、熟芹菜、熟豆芽等；

3、水产类熟食，如熟鱼、熟虾、熟蟹等；

4、豆制品类熟食，如熟豆干、熟腐乳、熟豆腐皮等；

5、粉类熟食，如熟粉丝、熟粉条、熟米粉等；