一、蘑菇酱肉卤怎么做

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

二、打卤面的肉卤怎么做

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，

香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，

取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，

淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，

加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、

料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，

次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，

姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；

5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，

煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，

倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），

再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；

6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，

煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；

7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，

再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、

瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、糖、料酒、酱油。

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，

放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，

待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，

慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。

三、人造肉怎么打卤

1、打卤面本来是山西、山东一带的传统面食。但现在，很多北方人都喜欢吃。

2、其做法比较多样，用料也可随心配，故而可有多种不同的风味。

3、打卤面最大的亮点在于做“盖头”的卤子，白水煮的面条出锅以后，卤汁卤菜一盖浇，可佐油泼辣椒和醋，一搅拌，太能促进食欲了。

4、食之，被香浓卤汁包裹着的面条劲道而有弹性，间或夹杂着汤汁，丝毫不干燥，相信是谁都喜欢吧！

5、对了，卤子还可以有荤有素，总之，制作的花样是五花八门，没有固定的配方。

6、今天，我们来道懒人版的菜谱分享吧！快速轻易地就能搞定。

7、卤牛肉，小油菜，葱姜蒜，花椒粉，十三香，白胡椒粉，酱油，盐，手工扯面，油泼辣椒，醋。这里面，白胡椒粉是关键，必不可少。

8、先把姜蒜切好，随便怎么切都可以。

9、把卤牛肉切好。不得不吐槽一下，这是从大超市买的卤牛肉，这个颜色切开后真的惊吓到我了，一定是加了色素卤的，要不就是传说中的人造肉，绝对不可能再卖第二次。

10、对了，做这道卤头一定要用卤牛肉，生牛肉做不出那个味来，好吃的饭馆里人家夜用熟的卤牛肉。

11、第四步：加调料：花椒粉，十三香，白胡椒粉，盐。

12、第五步：翻炒均匀后，加入一大碗水，再加点酱油，翻炒均匀。

13、第六步：加入小油麦菜，翻炒两下。

14、第七步：用提前勾兑好的淀粉水，勾芡。

15、这一步对于打卤面来说很重要，面条好了以后，浇上去，浓稠的汤汁裹着筋道顺滑的面条，口感特别好。

16、第八步：加入切好的薄胡萝卜片。

17、胡萝卜切的很薄，就不用焯水，如果切的厚，可以焯水至熟。

18、胡萝卜不要太早加入，甜味会影响到汤的整体味道，后面加入就不会了。

19、第九步：最后再加点葱调味，翻拌两下，就可以出锅了。

20、这个汤汁看起来是不是有点稀，如果你喜欢浓稠一点，可以多兑点淀粉。

21、吃打卤面手工的这种扯面口感最好，挂面和压面就要看个人喜好了。

22、装入碗中，这面条，拌点辣椒面就已经很好吃了，如果再加点卤菜卤汤，那就更好了。