一、正宗卤猪耳朵的做法

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。

猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，

辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。

1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

二、卤猪耳朵的做法大全

猪耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是卤着吃十分美味。我们吃卤猪耳朵大多数全是在外面买着吃，但是猪耳朵这类食物许多见，有的人也会自身买回来原材料，亲自动手开展酱卤，便是不太清晰实际的作法。那麼，纯正卤猪耳朵的作法是啥？下边我们就看来一下吧。

原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量

1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;

2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;

3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;

4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;

5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。

原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。

1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;

2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;

3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;

4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;

5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。

原材料：猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当

1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛，随后只需将表层清理干净就可以;

2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能够立即选购，也可自身配搭;

3、别的调料准备好，生姜切成片，莴笋切长段，葱弄成葱结;

4、将全部原材料放进石锅内，倒进盖满食物的冷水，留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中;

5、火灾烧开后转文火，煮大概40分钟，将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分，能够轻轻松松插进表明已熟，熄火;

6、将猪耳朵捞起来控干，切割成丝，再淋入少量卤料，装点上香莱即成。

三、酱猪耳朵的做法

2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、酱油5g、白糖5g、味精2g、冷鲜汤15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜辅料也可不放黄瓜，可以放芹菜节也是最常用的方法）

将猪耳洗净后，放入汤锅里用中小火煮至刚熟，捞出后将其晾凉待用，将葱白洗净，一起备用。

使用斜刀将晾凉的猪耳切成大片，黄瓜切成略微偏厚的片，将黄瓜片和成形不太完整的猪耳垫底，然后将成形完整的耳片按照刀口顺序整齐的摆在黄瓜之上。

精盐、白糖、味精、放入碗中，加入酱油、冷鲜汤调化、加入辣椒油、香油，调匀即成红油味汁，将红油味汁均匀的浇在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜叶点缀。

1、掌握煮制猪耳的火候以刚熟为宜，避免煮得过软，以致在刀工处理时不易成形，影响菜肴造型。

2、在耳片刀工成形时一定要采取斜刀片的方法，这样才能达到耳片成形大张，装盘造型美观的效果。

3、调制红油味时，可根据具体情况，加入适量鲜汤，以防止颜色过深，在使用酱油时也要注意其用量，根据菜肴的要求决定酱油的用量。

色泽红亮，咸鲜香辣，猪耳爽脆。