一、卤酱骨架的水可以做什么用

生姜块各50克，秘制酱汁2000克。

1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用；

2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。

特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。

1.这道菜原料选的是大棒骨，一般还可以选用腔骨，除了表面的肉以外，还可以吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。还可以选猪排骨等。

2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，（若温度较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。）就不用再汆水了，汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间，也可以浸泡两个小时，在汆一下水，不要煮太长的时间，尽量减少肉味的损失。

3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。

调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。

1.将老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水份备用；2.猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去除血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水分；

3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹好备用；

4.取一不锈钢桶，放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段，姜块调味后出锅，既成。

二、酱卤肉的执行标准是什么

1、范围本标准规定了酱牛肉的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。

2、酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

4、酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

三、酱牛肉和卤猪肉都有卖,为何没有酱卤羊肉的

1、经常吃熟食的小伙伴们应该都知道，卤肉店当中经常售卖酱牛肉，卤猪肉，但却没有酱卤羊肉。之所以会出现这样的情况，是因为人们在烹饪食物的时候，大多都会先根据食材，最适合的烹饪方式，来制作美食。而且羊肉的出肉率，是非常低的，并且会缩水。一般情况下，一斤羊肉，烹饪之后，大概只剩4两左右。所以羊肉，非常不适合酱卤。而且大多数人吃羊肉，只是为了吃一个鲜，如果要做酱卤羊肉的话，就会添加过多的调料，这样也吃不到羊肉的原汁原味。

2、在生活当中，适量的吃一些羊肉，对身体健康，也是非常有好处的。在冬天适量的吃些羊肉，不仅能够暖身，还能够暖胃。在阴雨绵绵的天气，适当的吃一些羊肉，就能够有效的去除体内的湿气。但是人们在吃羊肉的时候，大多都吃的是羊肉汤或者烤羊排，吃不到酱卤羊肉。首先羊肉在烹饪的过程中，非常容易出现缩水的情况。

3、而且如果做成酱卤羊肉的形式，就会加入过多的调味品，影响到羊肉的营养物质。而且羊肉膻味比较重，脂肪含量要比牛肉高的多。所以大多数人吃羊肉的时候，都会选择做羊汤或者用水煮熟之后，蘸酱料吃，这样也会，吃出羊肉的鲜美感。如果做成酱卤羊肉的样子，那么所加的调味品，就会将羊肉当中的鲜味，完全的掩盖住，就没有什么营养价值可言。而且在人们的意识当中，已经养成吃羊肉，就选择烤，炖，熬等方式。

4、并且做羊肉的时候，所选用的食材越少越好。而且如果再放调料，搭配不当的话，很可能会让羊肉变得怪异。所以在市场上，看不到酱卤羊肉的食物。众所周知，羊肉属于温补的食材，而且酱卤食物，所选用的调味品，大多都是中草药。如果使用不当，让二者中和一起，发生一系列的反应，很可能会让人们吃完以后，出现不适的情况，这样就有些得不偿失。