都江堰市石羊镇凉拌鸡做法

1.1/4肘鸡，划开几刀，放入锅中，加料酒，生姜。大火煮开，去血水；

2.鸡肉煮好后，捞出，放凉，切小条备用；

3.鸡肉碗里加入鸡精，味精，盐，花椒面，白糖，红油海椒，少许豆油（因为已经加过盐），芝麻；

青红椒拌鸡的正宗做法

用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖

3、放入锅中放姜片、葱、米酒，低火煮。

4、低火烧开至五分钟后，熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是，中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了，侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分，保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。

5、侵泡好鸡脯肉后捞起来，放进制冷的凉白开水赢过冷水，维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。

6、锅中放进小量油，三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。

7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。

8、再剁碎末，还可以用搅拌器弄成粉，但是我们习惯剁碎小块，那样做出去的油辣子变香。

9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里，添加适量水豆豉。

10、锅中烧滚油，水温先烧到冒白烟时关火，减温至8成热时，把油倒在进朝天椒末里侵泡。

11、那样基本的油辣子算作搞好了。

14、葱姜泥放碗里，加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。

16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里，最终撒上白芝麻，调味品就制成了。如果有花生仁，能够天赋加点花生仁进来会变香！

17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块，堆放在碗里。

18、淋上涨好的辣椒红油，最终撒上葱段，就大获全胜啦！

凉拌青花椒鸡的正宗做法

1、鸡600g、青花椒300g、青椒100g、洋葱100g、姜片10g、蒜片两瓣、泡椒20g、八角10g

2、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。

3、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。

4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。

5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。

凉拌鸡的配料做法

1、凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。

2、当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。

3、这道菜，说简单，那是真的简单。

4、不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？

5、做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。

6、挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。

7、斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。

8、把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。

9、切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。

10、先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。

11、期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。

12、终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。

13、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。

14、斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。

15、下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。

16、均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。

17、一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

18、每日一道家常菜，期待您的关注。我是

@刘三姐北京川菜

四川凉拌鸡商业版做法

1.鸡腿泡一个小时，中途换两次水，尽量泡掉血水，这一步非常重要，关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题

2.汤锅里放入没过鸡腿的冷水，放入少许姜片

3.撒几粒花椒，开火煮开，改小火煮10分钟，筷子能戳透鸡腿即可

5.捞出鸡腿，凉至常温后盖保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时

6.冰好的鸡腿，取出，剁成小块，让每一块都有肉有皮有骨头

7.取刚才煮过鸡腿的汤，凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的，这样拌出来的鸡肉才好吃

8.鸡汤盛入碗里，加上盐，搅拌均匀后尝尝咸淡

9.再依次加入辣椒油花椒油（这两种油是四川人家家户户都有的，做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看），加入其它所有佐料，调均匀尝尝咸淡，最后撒几粒白糖，提味

10.均匀倒在鸡肉上，撒上葱节和白芝麻，成功