卤过的鸡爪可以做虎皮鸡爪吗

卤过的鸡爪不可以做虎皮鸡爪了，做虎皮鸡爪必须要先经过油炸，然后起皮了才可以卤制品所以一定不要把工序搞混了，做虎皮鸡爪工序比较复杂，不可以选择老鸡的鸡爪，因为做出来没什么肉，要选择大鸡爪，肉多的，这样做出来卖相好看，吃起来才更好吃

大锅做虎皮鸡爪正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

虎皮鸡爪做法卤味

1、步骤1锅内放入葱，姜，料酒，鸡爪焯水，大概六分钟。鸡爪焯水捞出后，静置1个小时晾干，为油炸做准备!

2、步骤2：锅内放入没过鸡爪的油，加到七成热，放入鸡爪炸制金黄，大概5-6分钟！

3、步骤3：炸好的鸡爪放入冰水中，最好能在冰箱中放置一夜，这样会有很漂亮的虎皮！

4、步骤4：每次炖肉的汤我都会留存，下次再用的时候，增加一些调料，炖出的肉会特别香！

5、步骤5：将鸡爪放入汤中卤制20分钟左右，我另外还加了鸡蛋和豆皮。

6、步骤6：20分钟后，虎皮凤爪就出锅了，满满的胶原蛋白，鸡爪软烂入味。

空气炸锅炸鸭掌的正确做法

1、食材用料：鸭爪2斤、葱、姜、蒜、桂皮、大料、白酒、胡椒粉、五香粉、花椒、盐、冰糖。

2、鸭爪解冻泡30分钟洗净，剪掉指甲。

3、加水，水开煮10分钟，期间加姜、葱、花椒、白酒。

5、空气炸锅里垫锡纸，调至200℃20分钟。

6、炸完放在冰水里，至少1小时，时间长了更好。

7、锅里放油倒入鸭爪，再加热水没过鸡爪，中火煮，加酱油，五香粉，胡椒粉白酒，如果要颜色漂亮，就少放酱油，放10可红曲粉，待鸭爪软烂即可。虎皮鸭爪用空气炸锅做好了。

虎皮鸡爪要怎么炸才膨胀

1、鸡爪、卤料、辣椒、大蒜、葱花、酱油、冰糖、生姜

2、鸡爪剪掉指甲洗干净，冷水入锅加入生姜片料酒，焯水去除浮末，再清洗一遍。

3、洗干净的鸡爪晾干水分，开始准备油炸。

4、锅中多倒些油，放入鸡爪炸至表面金黄冒泡就可以啦

5、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡大约一小时左右，让炸干的鸡爪吸饱水膨胀，接下来就可以开始卤啦

6、锅中放少许油加入冰糖，炒个糖色加入浸泡好的鸡爪，接着放蒜、生姜、卤料、盐，翻炒下加入水大火煮开小火焖煮40分钟左右。

7、待汤汁收汁加入葱花就可以出锅啦