卤肉卷饼肉怎么卤

1.准备材料：五花肉、老抽、生抽、料酒、糖、生姜、葱、八角、香叶、盐。

2.五花肉处理：五花肉切块，放入冷水锅中焯水，去除血水和杂质。

3.调制卤汁：锅中加入适量的水，放入老抽、生抽、料酒、糖，煮沸。

4.加入调料：将生姜、葱、八角、香叶放入锅中，继续煮。

5.卤肉：将焯好水的五花肉放入卤汁中，转小火慢慢炖煮。

6.调味：当五花肉熟透后，加入适量的盐，继续煮一段时间。

7.浸泡：熄火后，将卤肉浸泡在卤汁中，让其充分吸收卤汁的味道。

8.取出：将卤肉捞出，晾凉备用。

制作卤肉卷饼时，可以将卤肉切碎，加入卷饼中，再搭配蔬菜等食材，卷起来食用。卤肉卷饼美味可口，值得一试。

卡通卤肉卷的做法

将一张150克卡通面饼放入煎锅中。

食材加完后，然后卷成卷饼；卡通卤肉卷完成。

京味张记卤肉卷的做法

食材明细：面粉、黄瓜、毛肚、鸡蛋、甜面酱、盐、色拉油。

做法：1、面粉加少许盐用开水烫面。

2、开水烫面揉成软硬适中的面团。

3、鸡蛋打散摊成蛋皮切丝，黄瓜切丝，毛肚切丝。

4、面团分成二个，大小依照自己喜好，饼皮想大一点的面团就大一些。

6、二个面团叠在一起，刷油的一面粘在一起。

9、平底锅加热，面皮放入平底锅。

10、中火烙面皮，面皮微黄鼓起再翻面再烙另一面。

11、二面烙熟后，轻轻揭开二张面皮即可。

13、在面皮上放上黄瓜丝，蛋皮丝，毛肚丝。

15、包上油纸，完成，即可开吃。

湖北卤肉卷绝密配方

香砂仁-3两、良姜3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两

水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两

1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。

3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。

鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。

辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。

将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）

面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。

青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。

卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。

1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。

4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多

6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软

贵哥卤肉卷的做法

用材：猪皮500克、八角、茴香2克、姜10克、麻椒2克、八角2克、香叶1片、白芍2克、小茴香2克、肉蔻2克、茯苓2克、一品香生抽1勺、耗油1勺、糖1勺、米酒1勺、盐1勺

1.将已经处理干净好新鲜的猪皮用清水浸泡半小时后清洗干净锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质

2.猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道沥干水份后晾干卷紧成圆柱形

3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好

4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟

5.煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅

6.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起从冰箱中取出解开捆绑的绳子

9.蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入一品鲜酱油和醋拌匀调成酱汁

10.切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料