四川泡菜的汤怎么做

1.首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

3.放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

乳酸菌泡菜卤汁上的白膜是什么

乳酸菌泡菜卤汁上的白膜可能是由一些微生物所形成的。泡菜卤汁中含有大量的盐分和水，这种环境可以使一些盐耐性菌生长繁殖。这些微生物会在卤汁表面形成白色的微生物膜，种类包括霉菌、酵母菌、乳酸菌等。

其中乳酸菌是泡菜卤汁中的一种正常微生物，它可以将蔬菜中的糖类转化为乳酸，使得卤汁呈现出酸味。

但是，如果白膜变得很厚，有异味或异色，有可能是发生了污染或一些不良微生物生长导致的。

因此，建议在制作泡菜时，保持卫生干净，加入适量的盐和乳酸菌发酵剂，可以促进卤汁中有益微生物的生长，避免不良微生物滋长带来的健康隐患。

泡菜卤水怎么做

需要一个装泡菜的大瓶子，附密封盖，容量约3L上下。清洗并消毒干净。

材料（方便做的分量）

盐水：

冷开水2000cc（即2000g）、海盐40g

香味料：

嫩姜1根、大蒜10瓣、红辣椒3根、花椒粒1小匙、58度高梁酒2大匙

菜：中小型的高丽菜1/2个

要入泡菜瓶的各种菜们，都要事先清洗干净，晾干水分。

发酸的卤水烧开什么样子

发酸的卤水如果烧开，颜色会呈现暗红色，气味会很难闻，酸味会弥漫在空气中，有点像食醋烧开的气味。

卤水一旦发酸就不能要了，说明卤水已经变质，因为卤菜的卤水和腌菜的卤水不是一种物质。前者是动物性蛋白变质，后者是植物性发酵，后者生成的植物酵母菌可以帮助我们改良食物。而前者的动物性蛋白发酵容易让身体染上消化不良等疾病，所以卤菜用的卤水一旦发酸变质，就只能倒掉。