做法：主料2人份

鸭食带500克

辅料

红辣椒3个

蒜蓉3个香菜2棵盐巴适量味精适量鸡精适量生抽适量香油适量白糖适量

步骤1

鸭食管要放食盐清洗，多洗几遍

步骤2

水开的情况下煮三分钟，煮好后用凉水泡一下

步骤3

切好辣椒，大蒜，香菜，加入食盐，味精，鸡精，生抽，白糖

步骤4

把切好的鸭食管拌好后，加入香油，再拌匀。

烹饪技巧

鸭食管煮的时候不能煮太过了，不然吃起来就不脆，口感不好，喜欢吃辣可以放点辣椒油。

1.

锅中放入1000毫升的水，接着放入鸭脖500克，姜片15克，小火焯水五分钟。

2.

五分钟以后直接捞出，如下图所示。

3.

准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，蚝油20毫升，混合搅拌均匀。

4.

锅中放入食用油15毫升，接着放入干辣椒15克，花椒30克，桂皮十克，香叶五克，煸炒出香味。

5.

接着再把调好的料汁倒进去，如下图所示。

6.

然后再放入鸭脖500克。

7.

接着加入清水500毫升。

8.

再放入冰糖15克，小火卤40分钟即可。

9.

40分钟以后直接关火。

10.

关火以后直接切成段，摆放在盒子当中，如下图所示，卤鸭货就做好了。

主料：鸭1只

辅料：食盐70克葱适量姜适量八角适量料酒适量茴香适量水适量白醋2勺

步骤/方法

盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可

盐水鸭的简单做法

鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

盐水鸭的简单做法

冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

一、家庭自制盐水鸭

食材：

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。

9、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

二、金陵盐水鸭

食材：

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法：

1、鸭子洗净擦干水，前前后后，里里外外，多放点盐，这样才会入味；

2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!