一、白糖炒糖色正宗做法

1、白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

2、食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

3、做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

二、白糖炒糖色的做法

是用白糖，炒糖色一般用两种方法，一是用水炒，但速度慢却颜色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那个方法你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了，再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践。

三、白砂糖糖色的熬制方法

1、锅中加入适量的轻松，烧开后，放入白糖，边熬边不停的用勺子搅动锅中的白糖，等白糖化开后，水熬完了，白糖开始变色起泡，颜色逐渐越来越黄，由金黄色变成老酱油色，不发苦，即可出锅。

2、这就是白糖熬制糖色的具体情况，糖色适合做红烧肉之类菜肴。

四、炒白糖教程

1、首先，我们在锅里加一勺水煮开。

2、在沸水中加入等量的糖，加入一点油大火烧开后，关闭火，用手勺搅拌。大泡沫后，颜色会一直变化。

3、大气泡变小泡，颜色变成棕红色。当小火变小时，糖会产生变化。这时，迅速下食材。不要犹豫不要让糖变老变味。