一、正宗黎塘白切鹅配方

配方：鹅腿500克，30克，3片姜片，2勺料酒

锅中加入500ml水烧开，将500克鹅肉放入锅中。

再次煮开时撇去浮沫，调最小火煮20分钟。

加盖焖煮30分钟，让鹅肉浸泡在热汤中。

二、白切柠檬鸭酱汁怎么调

酸姜适量，酸辣椒适量，酸荞头适量，酸柠檬适量，姜适量

盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量，酸醋适量，香油适量，花生油适量，黄皮酱适量

2.酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用。

3.鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可。

4.酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬切丝。

7.倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬。

8.依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱。

三、鹅白切鹅做法

1、1：散养新鲜棕鹅一只，叫摊主帮忙杀好，回来洗干净备用。

2、2：姜片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，葱花，花生碎，备用。

3、3：盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，米酒，备用。

4、4：大锅一个，适量水加入姜片，小葱节，香菜节，米酒，胡椒粒，煮开，加入棕鹅，三提三放（把鹅泡锅水里拉起来，三遍受热均匀）转中小火，闷煮一个钟头，即可捞出用冷水泡冷却，有条件可以用冰水冷却，留一点鹅汤一会调汁用，晾干备用。

5、5：把棕鹅砍件摆放整齐碟中备用。

6、6：调一个碗汁，盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，花生碎，小米辣，香菜，葱花，加上一点鹅汤，搅拌均匀即可，蘸着吃（原汁原味）

四、盐水白切鹅做法

鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，

调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。