一、白糖熬糖色正确方法

首先开始起锅烧1勺油(，然后用中火摇动锅体，使底部区域油润(这一步要让油温超在六成热左右)

然后倒出来，加入半勺油，加入100克白糖或100克碎冰糖，切记这需要开火同时下白砂糖（不要等待油温过高后加入，否则容易炒糊）

开火后开始炒100克白糖，保持小火不断搅拌，不要让糖停在某个地方，否则很容易炒糊

整个过程保持小火继续炒，一开始是均匀的小气泡，然后是大气泡，炒大气泡如果是炒红烧肉、猪脚等美味，那么你可以直接进入加入食材开始炒（速度必须快），下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色炒糊

继续炒一段时间，直到大气泡消失后糖的颜色逐渐呈枣红色，加入300ml沸水，搅拌均匀就可以倒出，以便后期留用。

二、白糖和冰糖一起炒糖色好吗

就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。

三、白糖炒糖色教程

1、热锅下入冷油，同时下入白糖；

3、白糖在高温下逐渐融化，变为淡黄色；

4、继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

5、迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色；

四、白砂糖炒糖色怎么炒

锅中倒入一碗水、一碗白糖，开大火把白糖搅拌化开，水开后转最小火，一边搅动，一边慢慢熬化，朝同一个方向不停搅拌，搅到有大泡时就达到了挂霜状态，继续用小火不停搅拌，颜色微黄，由大泡变成小泡，就成了拔丝状态，继续熬制，变成枣红色，加入一碗开水，继续小火搅拌即可。