羊排清汤火锅正宗做法及配料

一、原料

熟羊排骨700克。

冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克。

料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克。

二、做法

1、熟羊排剁成4厘米见方的块。

2、火锅内加入高汤，下入羊排。

3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。

4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。

清汤羊肉的做法和调料

调料：

1.羊肉：500克

2.姜：3片

3.白胡椒粉：适量

4.料酒：适量

5.香菜：适量

6.盐：适量

7.清水：足量

做法：

1.将羊肉洗干净，切成小块，放入锅中加清水。水量要足够，以浸没羊肉为准。

2.加入适量的料酒，将火调至大火烧开，撇去浮沫后转小火煮1小时左右。

3.将姜切成片，加入锅中，煮15分钟后，加入盐和白胡椒粉，煮10分钟左右。

4.将羊肉捞出，汤汁以滤网过滤去掉杂质，再将羊肉放回汤里。

5.将菜洗净，切成段状或碎末状，洒在羊肉上，撒上红枣碎，翻开小火煮2分钟即可。

温馨提示：

制作清汤羊肉时，关键是要煮的时间长一些，让肉质更加鲜嫩，而且一定要注意控制火候，避免肉煮散。另外，羊肉味道珍贵，可以根据个人口味适量调味，如加入姜片、料酒等，调味更加浓香。

清水炖羊肉最正宗的做法窍门

准备食材：羊肉150克，清汤半斤，香菇4个，胡萝卜1个，葱1根，姜1片，料酒1勺，盐1勺，糖1勺，味精1勺。

2.将羊肉洗净，切成小块，加入料酒、盐、糖拌匀，腌制20分钟。

3.将香菇洗净，切成小块，胡萝卜切丝，葱切段，姜切片备用。

4.将羊肉放入锅中，加入清汤，大火烧开，小火炖煮30分钟，盖上锅盖。

5.加入香菇、胡萝卜、葱、姜，加一勺味精，再炖30分钟。

6.调入盐、糖调味，再炖10分钟，即可出锅食用。

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清汤山羊肉的做法

食材

羊肉1700G

小葱1-2棵

姜1块

方法/步骤

1羊肉泡水，泡除血水。烧水水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。

2重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜，大火烧开，撇去浮沫，改小火，盖锅，炖1小时左右。

3.用筷子捅一下，能插起羊肉，说明这锅清汤羊肉就煮好了。

清汤羊配料

（一）准备食材：

羊肉两斤、马蹄6个、白萝卜一个、竹蔗3根、当归片4片、生姜片6片、胡椒适量、红枣6个、桂圆5个、党参1条、沙参1条、干淮山片4片、花雕酒少许

（二）烹饪步骤：

1.羊肉冷水下锅，加入料酒、姜葱一起焯水去骚

2.水开焯水五分钟后捞起备用

3.另起锅烧油，放入姜片胡椒炒香

4.倒入焯水后的羊肉，大火爆炒

5.加入花雕酒继续大火炒香

6.加入所有材料(除了白萝卜)，大火煮开十分钟

7.另起砂锅，把白萝卜垫底，再倒入羊肉汤

8.调中小火炖30分钟即可