卤龙虾做法：

1、小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，将虾线取出；

2、锅中加油，葱姜，花椒，小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。也可以不爆炒；

3、打捞出来放一边，把油控干后装上；

4、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选；

5、爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开；

6、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可；

7、龙虾和鸡蛋可以一起卤，鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎；

8、鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热后即可出锅。

将小龙虾刷洗干净。

锅中倒入适量清水，将小龙虾冷水下锅，加入料酒、生姜焯水去腥，焯熟后捞出备用。

锅中倒入适量油，油温烧至7成热，倒入葱结、姜片、香叶、八角炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入小龙虾翻炒均匀。

加入啤酒、清水、食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，大火煮开后转小火煮20分钟。

煮好后，将小龙虾装入盘中。

将卤汤中的香料捞出，加入适量水淀粉勾芡，将卤汤浇在盘中的小龙虾上即可。

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

材料：

-500克鲜活大虾

-50克老抽

-20克生抽

-10克细砂糖

-10克黄酒

-5克姜米（切碎）

-5克葱花

-3克花椒粉

-2颗大蒜（切碎）

-适量清水

操作步骤：

1.准备好所有材料，将大虾清洗干净。

2.将锅加热，放入适量的清水，加入姜米、葱花、大蒜和黄酒，煮沸。

3.将大虾放入锅中煮至变色，捞出备用。

4.在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀，加热至溶化。

5.将煮好的大虾装在容器中，倒入调好的卤汁。

6.将容器盖好，放入冰箱腌制12小时以上，让虾吸收卤汁的味道。

7.腌制完成后，将虾从卤汁中取出，放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。

8.最后，将蒸好的虾码在盘子里，撒上葱花和姜末作为装饰，并淋上少量的卤汁。

卤小龙虾是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种常见的卤小龙虾的做法和配方：

材料：

-小龙虾：约2-3斤

-姜块：3-4片

-大葱段：2-3段

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-冰糖：适量

-盐：适量

-鸡精：适量

-干辣椒：适量

-八角：适量

-香叶（可选）：适量

-水：适量

-葱花（装饰用）：适量

-姜末（装饰用）：适量

步骤：

1.将小龙虾用清水洗净，去除泥沙和腥味。

2.锅中加入足够的水，放入姜块、大葱段和料酒，煮沸后放入龙虾，焯水煮熟，捞出备用。

3.另起一锅，加入适量的油，烧热后放入干辣椒、八角等香料，爆炒出香味。

4.加入少许姜末炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，炒匀。

5.加入适量的水，放入冰糖、盐和鸡精，煮开后转小火慢炖片刻，让卤汁更浓郁。

6.将煮熟的小龙虾放入卤汁中，小火煮几分钟，使其充分入味。

7.装盘时，撒上葱花和姜末，即可享用。

这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。享受美食的同时也要注意食材的新鲜和卫生。祝你做出美味的卤小龙虾！