泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃

生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。

鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。

1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。

2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。

3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。

泡椒凤爪能加乙基麦芽酚吗

1、可以加，乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。

2、鸡爪、泡椒、姜、葱、花椒、白醋１００毫升、盐、糖少许。先把洗净的鸡爪放入加有料酒的水中浸泡一段时间。锅里放水在水中加入少许的葱、姜、花椒少许，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮１０分钟左右就可以了。起锅后放在凉开水里洗一洗，然后沥干水待用，（一定要用凉开水洗）调料的制作：野山椒，（喜欢吃辣的，就加些小米椒，把小米椒切成粒，）２、老姜切成薄片。３、整的干花椒少量。泡凤爪汤料的制作：１、先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，也可以用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。

3、２、放入姜片，花椒，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），水和白醋的量一样，也可以根据自己的口味来调整。然后把沥过水的凤爪，倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，期间要翻动几次。泡好后装再密封盒里放入冰箱，冰镇后更入味。

兰桂均的泡椒凤爪用料比例

1、鸡爪约煮24分钟，趁此切蔬菜：芹菜，胡萝卜，红椒

2、然后加面粉，反复轻柔，这个是为了去油脂

3、然后用清水冲洗，这样反复两三次后

品诺王老师做泡椒鸡爪配方比例

用料：泡椒150克，鸡爪500克白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开500毫升，

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

泡椒鸡脚筋做法

准备材料：鸡脚筋：250g、毛豆：250g、葱：适量、姜：4-5片、大料：3-4粒、花椒：3-4粒、红辣椒：1-2个、料酒：少许、生抽：适量、老抽：少许、盐：少许、糖：少许、胡椒粉：少许。

1、鸡脚筋用清水清洗干净，然后切段备用，毛豆用清水清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把鸡脚筋和毛豆分别放进去焯熟，再捞出来备用。

3、葱用清水清洗干净，然后切碎备用，姜洗净切丝备用。

4、把所有材料依次放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖至收汁即可。