一、品诺王老师做泡椒鸡爪配方比例

用料：泡椒150克，鸡爪500克白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开500毫升，

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

二、铜梁泡椒凤爪配制秘方

1/凤爪剪去鸡爪尖，泡去血水，清洗干净。

2/每个凤爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。

3/煮凤爪的过程中，我们可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。

4/凤爪大火烧开后，再小火煮10分钟，用筷子能扎动鸡爪皮即可。

5/凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。

6/凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真好吃。

7.美味又好吃的铜梁泡椒凤爪配制秘方完成开吃了。

三、超市泡椒凤爪配料

1、原料:鸡爪1000克，山椒1000克，洋葱100克，姜100克，西芹50克。

2、调料:花椒30克，小米椒50克，白醋60克，味精20克，葱白10克，盐适量。

3、凤爪清洗干净，剪去指甲。清水浸泡3小时，祛除多余的血水。

4、锅中加水烧开，加姜片、葱白，放入凤爪煮至断生，捞起放凉备用。

5、锅中加入少量的水，倒入山椒、花椒，煮开，再熬5分钟。倒入一个干净的容器内，放凉。

6、洋葱、姜切片，西芹葱白切段，小米椒从中间一分为二。切好之后全部加入容器内。

7、将凤爪也放入容器，再加入剩下的调料:白醋、味精、盐。盖上盖子，密封24小时以上，就可以吃了。

四、大厨教你泡椒凤爪做法软糯劲道

2、蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条。

3、泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条。

4、水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫。

5、撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味。

6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g。

7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒。

8、倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天，就可以吃了！