一、外焦里嫩的烤鸭腿,烤制时都有哪些技巧

每次去幼儿园接一大堆学校，总是路过一个烧鸭蛋，就是20多块钱的鸭店。路过都能闻到一股特别的香味！我也买了两次。很好吃，但是我一直对他们用的泡菜有些怀疑。前段时间回妈妈家了。那时还是夏天，天气很热。有时候哥哥下班回来，会买个烤鸭加菜。看来这烤鸭已经风靡全球了！我想，烤着容易，在家做不是更好吗，比调味简单。我以前做过烧鸡，做烤鸭应该也是这样。而且像这种烤箱食品，提前腌制后放入烤箱烘烤，非常方便。如果你有朋友在家吃饭，你需要准备更多的食物。一个锅一个灶是不够的。多开发烤箱食品也是好事。多玛，这个做法很简单，因为我不想做太复杂的食物。这种做法用的咸菜也是家里做饭的调味品，很常见。

易于制作的烤鸭腿，分享详细步骤，也可以做的很好！

配料：3鸭腿、姜片、大蒜、盐、酱油、蚝油、黑胡椒、白糖、胡椒粉、白酒、蜂蜜；

1.鸭腿洗净，多次去除水中的血液和杂质，将水捞出晾干，加盐备用；

2.将姜片、蒜(平)、酱油、蚝油、黑胡椒、糖、胡椒、白酒放入碗中，调成汁；

3.将酱料倒入盛有鸭腿的小锅内，搅拌均匀，用手抓匀，顺便按摩鸭腿，用牙签在鸭腿上戳眼睛，这样卤制时味道会更浓；

4.用保鲜膜覆盖均匀涂抹并按摩过的鸭腿，放入冰箱中过夜。第一天晚上腌好，第二天中午烤好，早上拿出来翻一翻，鸭腿味道均匀。腌制时间长，口感好；

5.取出鸭腿，将上面的姜、蒜、胡椒清理干净，里面有一些汁液，留一小碗备用；

8.烤箱预热220度，烤箱中层烘烤20分钟；

9.20分钟后取出，打开锡纸，倒出一些汤，留下一些与预留的卤汁混合，加入一些蜂蜜，混合均匀，制成酱，用刷子刷在鸭腿表面；

10.从刷好的鸭腿上取下锡纸，放在烤网上，然后放入预热的烤箱，220度，设定时间15分钟，烤箱中层，7分钟左右取出，再次刷酱，然后放入烤箱。继续在上层烤，时间到了就可以拿出来；易于制作的烤鸭腿，分享详细步骤，也可以做得很好！

11.美味的烤鸭腿可以上桌了。如果在家吃饭，这样的菜能加分吗？好吃！女儿直接拿在手里吃，说好吃！说妈妈做的烤鸭最好吃！可以拿在手里吃！也可以切了吃！

每个烤箱的温度不同，所以这里的时间和温度仅供参考；

如果想让鸭腿的皮酥脆，最好在最后几分钟放在烤箱的上层；

烤鸭腿的时候，会有油滴落下来。可以在下层放一个烤盘，铺上锡纸；

二、烤鸭怎么烤外焦里嫩

1、1)炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。

2、2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.

3、1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可

4、2)取出来晾干,这一步是为了让表皮发脆,我还用吹风机吹吹呢

5、3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子,这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（如果能够将头尾用线捆起来更好.不过我没有这么做.）

6、1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上,这样可以让烤出来的肥油流走.如果能够挂起来更好

7、3)取出来,上一层蜂蜜,再放回去烤30分钟,

8、4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤

9、5)一共要烤1个半到2个小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。

三、老北京脆皮烤鸭的腌制方法

材料；鸭子、蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱、葱段、姜片、桂皮、八角、香叶。

1、鸭子1只，洗净去内脏，用盐里外均匀的抹一遍。

2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，用牙签封口。

5、烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。使鸭皮紧绷。

7、放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上。

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。