一配方

八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二调制

1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

准备材料：猪耳朵1个、白萝卜600g、猪骨头1个、八角2个、干辣椒10个、香叶4片、茴香小量、花椒20粒、桂皮20g、姜3片、葱段2段、蒜苗1小条、老抽适量、盐适量、纱布1块

制作步骤：

1、准备大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。

2、将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲一下灰尘。所有材料冲洗干净。

3、取一个锅，倒入大半锅清水，将所以卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤加入猪骨。

4、加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。

5、烧一锅清水，猪耳朵煮5分钟去血沫。

6、猪耳朵捞出后用清水冲洗干净。

7、待卤汤沸腾时，放入猪耳朵和莲藕。焖煮40分钟。

8、卤好的猪耳朵。

9、莲藕和千张。

10、最后将杂质和卤菜捞出来，把卤汁用碗装起来放冰箱保存。卤菜放凉后切好即可。

武冈卤水卤水是以中药材，骨头汤，焦糖溶液熬制而成。

卤药配方：砂仁15克，大茴15克，小茴20克，草果20克，山奈15克，公丁香10克，母丁香10克，花椒20克，当归10克，参须20克，枸杞20克，甘松10克，桂枝20克，白芷20克，白扣10克，肉桂30克，官桂20克。

做法如下：把中药材装入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火烧开，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。药包要一直置于卤水中，后根据药包散发的药味及时更换中药材。