一、山椒凤爪的做法

1、主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个，胡萝卜1根

2、辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量

3、步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用。

4、步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用。

5、步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲。

6、步骤四、锅中加入适量的清水煮沸，倒入鸡爪焯水后捞出。

7、步骤五、锅内加入适量的清水。加入切好的葱和生姜。

8、步骤七、倒入焯水好的鸡爪，小火焖煮半个小时后捞出鸡爪。

9、步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟。

10、步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温。

11、步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中，浸泡12小时。

二、泡椒凤爪什么意思

1、泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

2、泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

3、红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

4、同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

5、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

6、参考资料来源：百度百科-泡椒凤爪

三、泡椒鸡爪为什么会那么白

如果浸泡了双氧水的泡椒鸡爪就会变得又白又胖。商贩使用双氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美观，对一些过于发白、发胖的凤爪，应谨慎购买、食用。

辨别鸡爪是否浸泡双氧水的小妙招：

1、看颜色，如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒鸡爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色。

2、掰开看，正常鸡爪骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也有颜色，如掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。

3、看皮肤，如鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的鸡皮很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

4、尝口感，甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

参考资料来源：人民网-泡椒凤爪安全吗？“又白又胖”不能买

参考资料来源：人民网-记者实验网传消息双氧水泡煮鸡爪确变“白胖美”